這個問題提的好

豫是河南的簡稱，河南是地處中原腹地，古都有四個，所以說河南的歷史悠久，交通可通東西南北。

細細品嚐你會發現豫菜味道沒有特別之處，幾乎到處都可以找到，河南能找到各種菜，確切來說算是一個大融合，這就源於河南人口的變遷，其實在宋朝時候豫菜是成型的，後來有了南宋，人口遷徙，河南人外遷廚藝和烹飪技術外傳，結合當地特色在各地又形成了新的菜系。豫菜沒有形成自己獨特的風格就難成一系。

其實現在也能找到豫菜外傳痕跡，

例如到廚師之鄉-長垣

或者到開封看歷史

以上是個人的見解，有了解歷史的，可以發表一下了解

另類君答題^_^

這個要從地域文化以及土壤氣候等各方面解答。

就以氾濫成災的川菜來說，四川出於盆地，天府之國，以重慶的霧都狀況來說，一年有三百多添都霧氣蒸騰，誰能沒個風溼類風溼？所以這時候辣椒的使用就成為必然，而且由於空氣過於溼潤，導致食品容易腐化變餿，花椒和胡椒也就成為必須，首先可以延緩食品變質的時間，其次如果有食品變質的話，麻辣味道也可以給食品做“美顏濾鏡”；

同樣的例子在山西也有範例。山西是千里煤海，突然偏鹼性，為酸鹼中和，山西人就愛吃醋，這個是自然條件促成，同時山西人吃菜也喜歡酸味。

我們現在講講豫菜。河南地處中原，四季分明，氣候也相對中和，沒有四川的霧雨瀰漫，也沒有江浙等地“魚米之鄉”的地域色彩，所以豫菜應該是博取眾家之長。

然而問題就出在這裡，儘管豫菜門類齊全，但優點同時也是缺點：豫菜沒有風格。

民族的才是世界的！

大家想想看，豫菜什麼味道都有，還怎麼一枝獨秀？

2003年，我參加工作，單位有兩個廚師跟我爭辯豫菜是八大菜系，我說不是因此打賭，他倆輸了，承諾給我的兩份大盤雞至今沒有兌現，大家瞧瞧河南人就這德行，如果真的入了八大菜系，那才叫屌詭嘞！