回覆列表
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1 # 陽廚金湯
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2 # 大廚輝哥
滷豬頭的湯，北方叫醬湯，可以用來醬豬蹄、豬蹄、豬尾巴、排骨、雞爪、牛肉等等熟食，湯酸了就是壞了！微酸可以加一點小蘇打，加白酒燒開，如果沒有酸味可繼續使用，如果還有酸味就得倒掉了，再拿這個湯滷東西肯定是不行的了。湯酸了，可以在表面上看到起泡了，這種情況就不要再想辦法解決了，倒掉就好了。湯酸的原因一般是沒有加熱燒開，是每天都要燒開後放置。尤其夏天，只要一天不燒開第二天肯定是酸了。再有撈出滷製的熟食後，湯最好是燒開一下，這樣就不會酸壞了，經常往湯里加香料加鹽味精調味，還要經常拿細篦子清理殘渣。注意儲存方法，放在陰涼地方存放就不會出現酸壞的情況了。
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3 # 阿龍的廣漂日記
每天滷水用過之後，都要把滷水重新燒開，然後放置陰涼地方，最好把滷豆腐青菜，其它之類的分開，素菜跟肉類的兩個混合一起滷，那滷水容易變味。
望對你有幫助
滷豬頭的湯酸了就倒掉，如果是老滷，是微酸，也可以施救！
大火燒開，撇淨浮末，加入啤酒一瓶，糖色，各種香辛料進行調味，隨著氣體的蒸發酸味基本消失，等滷製食品時主料就會增香，迴歸到基本點上！