我們以五分熟的煎牛排為例。

食材：1.2~1.5釐米厚的新鮮牛排

配料：橄欖油、黑胡椒、海鹽、蒜

做法：

一　新鮮牛排先放入冰箱冷藏3小時，再室溫放置1小時

二　用廚房紙吸除血水

三　兩面撒鹽、黑胡椒，輕輕揉按

四　大火熱鍋，倒橄欖油，油冒煙時放入牛排，先大火煎30秒

　　調中火，再煎1分30秒

　　翻面，再煎1分鐘

五　在表面抹蒜

六　取出裝盤，靜置5分鐘後食用，你會發現牛排變得更加多汁了

第一步就是把牛排放進冷藏室，冷藏六小時以上就是排酸，這樣做牛排味道更濃烈，質地也更加鬆軟，然後把冷藏完的牛排取出在常溫溫度下放置一會兒牛排溫度升至到室溫即可，這一步是因為牛排從冷凍室拿出來，直接上火煎易造成外邊容易糊內部沒有達到溫度。

第二步起火放煎鍋，淋上一點橄欖油放一小塊黃油，油一定不要太多，待黃油完全化開放牛排煎制牛排時每隔15至20秒，翻一次面這樣做是牛排的外表保持憔悴內部也不至於過熱。出鍋前撒上適量的黑胡椒要現磨的和海鹽

第三步，最後關鍵的一步先彆著急享用牛排，將牛排放在盤子上靜置五分鐘，這樣做可以讓煎完的牛排纖維鬆弛而牢牢的鎖住肉汁，這樣牛排才軟嫩多汁。

最後告訴大家，可以用廚房用溫度計插入牛排中間，三分熟45℃起鍋，五分熟55℃起鍋，全熟65℃起鍋、（廚房用溫度計酒店用品商店就有售）