風土就是是影響葡萄樹生長環境的因素。 風土包括土壤型別、海拔、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和土壤酸鹼度等，一切影響葡萄生長的自然因素。

可以概括總結出四個主要因素：溫度、氣候、地形和土壤，前兩者是“風”，後兩者是“土”。風，有溫度溼度光照時間，和晝夜溫差以及通風度。土壤是葡萄的生長過程最重要的角色，而且會影響釀造的葡萄酒風格。一般來說，土壤的型別決定了對土壤新增哪種肥料、澆水量，種植葡萄的土壤並不需要營養肥沃，反而越是貧瘠的土壤越能產出好葡萄，這也就是為什麼葡萄最早是在中國貧瘠的西域種植的原因之一。

風土(Terroir)來自法語，在葡萄酒領域內譯為“風土”，同中國的“風水陰陽”概念有幾分神似。“風土”是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤型別、地形、氣候、溫度、海拔、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。一個葡萄園的風土特色，特別是舊世界中法國葡萄酒產區的葡萄園，有堅持傳統種植的，有改用有機種植的，還有生物動力法種植的(這個就與中國的風水陰陽概念神似)，可以透過葡萄酒的香氣和風味如實地反映出來。