葡萄種植史

要說葡萄酒的流行，先要講葡萄的種植歷史。最早栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區，考古發現的葡萄殘渣將喬治亞釀酒歷史追溯到8000年前。

大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。但是，今天我們習慣上談論的葡萄，或者商業栽培的絕大部分葡萄，卻是歐洲葡萄，這也是歐洲種群葡萄經過冰川后唯一倖存的種。目前栽培的釀酒葡萄品種絕大多數屬於這個種。

葡萄酒的起源

世界葡萄酒文化肯定是從一箇中心傳播出去的，關於葡萄酒起源的中心地在哪裡，目前學界意見不一，多數學者都認為起源於西亞的兩河流域。伊朗的格登特彼，發現了一隻公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。透過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒裡所含的天然化學物質。這說明人類在5500年以前，就已經飲用葡萄酒。古埃及發現的大量遺蹟遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。

葡萄酒

葡萄酒的傳播

隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等地。由於阿拉伯國家後來信了阿拉，宗教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，目前幾乎完全被禁絕了。

後來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及向北傳到希臘。公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒透過馬賽港傳人高盧(即現在的法國)，並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那裡學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，很快在義大利半島全面推廣。

這樣，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國，傳到歐洲各國。葡萄酒釀造的方法，向東傳到大夏，即今天的阿富汗地區。漢武帝時張騫出使西域，公元前128年左右到達帕米爾以西的大夏，把葡萄酒帶回中國。

葡萄酒在古代中國的命運

中國的葡萄酒有歷史記載是漢朝以前，漢書載西域有錢人家中藏葡萄酒萬石，足見其當時產量之大了。在漫長的歲月中，中國葡萄酒的發展是緩慢的。唐朝時已有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句來歌頌葡萄酒；元朝時，山西太原市上已很流行葡萄酒的買賣（義大利旅行家馬可·波羅的記載）；但真正有葡萄酒工業是在清朝（光緒十八年），愛國華僑張弼士先生，於1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。

葡萄酒傳播圖

葡萄酒在中國沒能發展起來可能和葡萄在中國的種植不廣，而且葡萄酒價格昂貴有關。中國的土壤條件之多樣和緯度跨度之大令人咋舌，但是氣候卻是一大問題。中國內陸地區的大陸性氣候非常極端，這使得當地絕大多數葡萄植株必須在秋季進行土埋，防止寒冷冬季造成的凍傷。這樣就造成了生產成本的顯著提高，這個成本的提高也有部分來源於人工操作造成葡萄植株的損失[1]。

雖然唐朝李白詩日:“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱，……”這首詩，既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴；它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。這樣貴重的酒，在古代，除了土豪或者古龍筆下的楚留香恐怕沒有多少人享用得起。（按：楚留香初次登場就是牛肉、檸檬、葡萄酒。）

葡萄酒在歐洲以及世界的自我奮鬥

阿爾瑪-塔德瑪《阿姆菲薩的婦女》

這期間，歐洲經歷過幾次禁酒，但是由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展開來。後來的查理大帝更加改善了葡萄酒釀造的衛生程度，要求不能用腳踩，必須用壓榨機壓榨。查理大帝，也叫查理曼，這個人在一千多年以前幾乎統—了西歐，在其領地內加強了葡萄栽培，於是法國、義大利、西班牙，成為當今世界葡萄酒的生產重地。

後來歐洲國家在海外建立殖民地，和貿易系統，葡萄酒就開始在世界範圍傳播開去了。開改後的中國重新拾起對葡萄酒的興趣和追求，這個一方面得益於港臺電視劇裡土豪們喝葡萄酒的影響，一方面也得益於中國產葡萄酒的推廣和品質改良。英國《金融時報》專欄作家簡希絲•羅賓遜2014年說，三到六年內，中國可以製造出世界級的葡萄酒[2]。讓我們拭目以待吧。

參考資料：

朱梅.返老還童的中國葡萄酒工業[J].中外葡萄與葡萄酒，1980(1).

王恭堂.葡萄酒的歷史及傳說[J].中國酒，1998(3):8-9.

孫志軍.葡萄酒的歷史[J].酒:飲料技術裝備，2005(2):83-85.

呂慶峰，張波.先秦時期中國本土葡萄與葡萄酒歷史積澱[J].西北農林科技大學學報(社會科學版)，2013，13(3):157-162.

張健.油畫中的葡萄酒史[J].中國葡萄酒，2013(3):60-63.

郭明浩.查理大帝:葡萄酒歷史的轉折點[J].葡萄酒，2014(9):98-99.

《為什麼喝咖啡的人比喝茶的人懶一些》李伯重 http://mp.weixin.qq.com/s/TxdQKp71f6soyVoV_QeYZw

[1] 《中國最好的葡萄酒》英國《金融時報》 簡希絲•羅賓遜 2013年10月11日 http://www.ftchinese.com/story/001052832?full=y

[2] 《前進中的中國葡萄酒》英國《金融時報》 簡希絲•羅賓遜 2014年5月9日 http://www.ftchinese.com/story/001056132?full=y

趨勢所取，世界葡萄酒行業已經走過高速發展期，進入成熟期。現在葡萄酒流行只是相對於我們中國來講的，一些發達國家的葡萄酒市場已經趨於飽和，近幾年來發展中國家和地區經濟的快速增長，拉動了葡萄酒市場的需求。

中國就是這樣被拉動的，感覺葡萄酒這幾年流行的原因。中國的整個葡萄酒產業發展迅速，每年葡萄酒產量增長也相對穩定。中國葡萄酒的消費量也取得了快速的增長，其中消費量佔了亞洲市場一般的量。市場上每個人都在喝，就會感覺流行起來了，紅酒給人的感覺是浪漫的，這也是我們追求紅酒是一個方面。