首先說一下什麼是酒體。酒體是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。有人用脫脂牛奶、低脂牛奶和全脂牛奶的感覺來形容酒體，我覺得比較貼切。

或者，你也可以女人的身段來形容酒體，個高的、個矮的、豐滿的、勻稱的、前突後翹的、嬌小可人的，總之不同的人喜歡不一樣的型別，但是最得大多數人喜歡的型別還是那種不高不矮、不胖不瘦，體態勻稱，曲線迷人而不過份誇張的。放到葡萄酒的領域，這其實就是所謂的酒體的平衡感。

影響酒體的成分主要有：酒精度、含糖量、果膠、酚丹寧、蛋白質、甘油、以及酸度。前6種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕。另外有些幹型葡萄酒掛杯明顯，喝起來有甜味，酒體有油滑肥厚的感覺，這主要是酒的甘油含量高。

但是，評價酒體並不是機械孤立的判斷，每個酒體成分都是相互關聯，相互影響的，所有的酒體成分構成一個整體，因此評價酒體要注重整體效果。

例如有些葡萄酒雖然丹寧含量高，酒精度也高，但是酸度不夠，這會讓酒變得平淡無奇，甚至無味，就像一個1.8米高的美女體重只有90斤給人的感覺。

而有些酒雖然酸度高，但丹寧、酒精度、或糖含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。