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  • 1 # 萄桃

    首先說一下什麼是酒體。酒體是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重,或淡或稠的感覺。有人用脫脂牛奶、低脂牛奶和全脂牛奶的感覺來形容酒體,我覺得比較貼切。

    或者,你也可以女人的身段來形容酒體,個高的、個矮的、豐滿的、勻稱的、前突後翹的、嬌小可人的,總之不同的人喜歡不一樣的型別,但是最得大多數人喜歡的型別還是那種不高不矮、不胖不瘦,體態勻稱,曲線迷人而不過份誇張的。放到葡萄酒的領域,這其實就是所謂的酒體的平衡感。

    影響酒體的成分主要有:酒精度、含糖量、果膠、酚丹寧、蛋白質、甘油、以及酸度。前6種成分的含量越高,葡萄酒的酒體就越重;不過,酸度越高,葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此,酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕。另外有些幹型葡萄酒掛杯明顯,喝起來有甜味,酒體有油滑肥厚的感覺,這主要是酒的甘油含量高。

    但是,評價酒體並不是機械孤立的判斷,每個酒體成分都是相互關聯,相互影響的,所有的酒體成分構成一個整體,因此評價酒體要注重整體效果。

    例如有些葡萄酒雖然丹寧含量高,酒精度也高,但是酸度不夠,這會讓酒變得平淡無奇,甚至無味,就像一個1.8米高的美女體重只有90斤給人的感覺。

    而有些酒雖然酸度高,但丹寧、酒精度、或糖含量也高,那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。

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