操 作:

1、牛雜入涼水鍋內綽水，撈起來後控幹水份切成一片一片

2、蘿蔔削掉皮切成骨牌片

3、幹椒切條，生薑切成片，蔥挽結。

4、鍋內放進食用油、薑片、幹椒煸香後，新增牛雜爆香

5、加入豆瓣醬、十三香料炒至油呈鮮紅色時

6、加入水、食鹽、雞精、味精粉、香油，調好口感，澆上辣椒油、芝麻油，撒上蔥段即成。

原 料:牛雜300克、白蘿蔔250克。植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、幹椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克操 作:1、牛雜入冷水鍋內焯水，撈出後瀝乾水分切成片，白蘿蔔削去皮切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的骨牌片；幹椒切段，薑切片，蔥挽結。2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香後，加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。貼士：牛雜煸制時，要到起白泡時方可烹入料酒，否則達不到應有的香味。