現在，很多人都熱衷於購買”冷鮮肉”，覺得在口感和味道上要好的多。那冷鮮肉和新鮮肉的區別在於:

冷鮮肉也叫排酸肉、冷卻肉等。是將剛剛屠宰後的豬酮體在-20℃快速冷卻處理後，放在4℃以上的環境中儲存，使肌肉組織中的肌糖原經無氧酵解，產生乳酸，使PH值下降，酶的活性降低，以及抑制了大多數微生物的生長繁殖。保證了冷鮮肉的衛生安全。

冷鮮肉的特點:肉質細嫩，味道鮮美 這主要是因為:

①蛋白質在酶的作用下輕微分解，產生一些遊離氨基酸，使肉的風味增加，口感變好。也就是說冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩鮮美。

②冷鮮肉在經過冷卻的過程後，肉的表面形成一層幹油膜，使肉體內的水分不易蒸發，這樣，肉質就顯得多汁很水嫩。

1、口感不一樣，冷鮮肉口感比熱鮮肉鮮嫩，這是一個明顯的優勢。

2、儲存環境不一樣，冷鮮肉必須儲存在冷藏環境中。而且保質期長達一個星期，而熱鮮肉最多保質期1-2天。

3.衛生安全度有差別 冷鮮肉由於一直在冷藏中儲存，大大降低了病原菌分泌毒素的速度，提高了安全度。而熱鮮肉從屠宰到運輸到售賣，會產生大量的細菌繁殖

4.營養價值 冷鮮肉經過成熟處理後，蛋白質降解，這樣更利於消化吸收。而且食用前無需解凍，營養也不會流失。而熱鮮肉沒有經過排酸處理，所以相對來說，不利於消化吸收。