蒸魚豉油，是區別於老抽和生抽之間，是比較鮮美的一種醬油。最合適做清蒸魚用，少了魚就鮮美入味了，用和不用，區別特別大，用過都應該懂的。如果用普通的生抽蒸魚，那味道大打折扣，目前市面上最大的兩大品牌蒸魚豉油是海天和李錦記，味道特別的濃郁鮮美，鹹香四溢，味道有別其他牌子，我就喜歡吃海天。

除了用蒸魚豉油保持住鮮味之外，特別提醒愛吃清蒸魚的小夥伴們，蒸魚最後一個油潑環節特別重要，這也更新到魚的鮮香味，油一定要燒的冒煙，再把熱油直接潑到蒸魚豉油和上面的蔥薑絲上面。這也才能激發魚的鮮味和香味，做到這些，再也不怕做清蒸魚了。

這個問題本身就體現了很多人在蒸魚時容易陷入的誤區，把兩件事情當做了一件事情來處理，結果往往不盡如人意。因為蒸魚必須要做到鮮嫩不腥，調味用的醬油也要恰到好處，避免破壞了魚本身的鮮味。

蒸一條魚要做到鮮嫩不腥，實際的要點在準備工作時就已經開始了。把魚清理乾淨之後，先使用高度白酒和一點點鹹鹽塗抹在外表以及魚腹當中，靜置十分鐘左右，醃製入底味的同時還能讓魚肉當中的蛋白質略微凝固。時間到了之後再次清洗乾淨，然後用廚房紙把魚身表面的水分擦乾。90%以上的美食家不會告訴你這一步的重要性。

蒸魚的時候必須保持受熱均勻，蒸魚的時間一定要精準控制。

蒸魚的時候，盤子底部必須要墊兩根筷子，這樣可以讓熱蒸汽對流保持受熱均勻，避免開裂爆皮的現象發生。另外，絕大部分魚類在蒸的時候，必須水開之後上蒸鍋，時間最多不要超過八分鐘。蒸魚出鍋之後，盤子裡面的水一定要倒掉，很大一部分腥味都會聚集在裡面。在這裡推薦大家一個小妙招，蒸魚的時候放幾片檸檬，去腥增鮮的效果更好。

蒸魚用的醬油也分等級，要做到鮮上加鮮，一種調料絕對不夠。

大家在自己家庭當中蒸魚的時候一般都會用到蒸魚豉油，這只是入門級小白的做法。在飯店當中為蒸魚搭配醬油絕對要進行二次調製。我個人就非常喜歡用味極鮮加上生抽，蠔油，白糖，鹹鹽，雞精，小米辣，大蒜，香菜等等進行熬煮。這樣的做法和咱們炒菜熗鍋時先炒醬油是同一個道理。把生醬油變成熟醬油，味道和口感絕對提升一個檔次。

最後再奉送大家一個小訣竅，不管是蒸魚還是燉魚，都不要依靠醋去腥。醋這種調味料的揮發性不錯，但是醋的味道會破壞魚的鮮味，正確的做法還是應當放入少量的高度白酒。

應題主所述，蒸魚要想保持鮮味，必備的靈魂調味品就是用蒸魚豉油！

蒸魚能最大限度保持食材物件——魚的營養價值，蒸魚鼓油的使用也能最大提升魚的鮮美味道。如果一道清蒸魚缺少了蒸魚豉油，家庭日常又不會調和配置出提鮮的醬油，或者使用其他調味提鮮味，那麼蒸魚的品質和味道勢必一定大打折扣。

蒸魚豉油，使用非常方便，市面上也有很好的大品牌供您選擇，比如李錦記和海天，廚邦等等品牌，味道都非常濃郁，鹹香，提味，且各有特色，老王日常喜歡用李錦記牌子。

蒸魚豉油，本質上就是一種醬油，但是釀製的過程有別於生抽和老抽，由於不是專業釀造人士，老王不過多評價，一般餐飲工作者要根據食材，抓住各種醬油的性質正確烹飪即可，如果自己採購醬油，自己配置醬油使用，那麼這樣的廚師技術一定不可小覷。

最後，除了用蒸魚豉油保持住鮮味之外，值得一提的是，蒸魚最後一個油潑環節非常重要，油要燒的冒煙，由於不是煎炸，熱油澆魚能激發輔料姜蔥的本味，最後用香油和蒸魚豉油再處理，那鮮味真不是蓋的。

先把魚處理乾淨，尤其是粘液要洗掉，那是最腥的，肚子裡面的黑膜跟腥味關係不大。

如果不太講究擺盤好看，可以把魚鰭、魚尾、魚頭去掉，反正也沒啥肉。

然後在魚身上斜著開幾刀，撒上少許食鹽、薑絲，根據口味需要還可以放一點料酒和蔥絲。

放在冰箱冷藏室醃製大約半小時-1小時。

大火上氣了再把魚放進去，之前需要把醃出來的水倒掉，薑絲保留，放在魚身上。

蒸魚的時間根據魚的大小來把握，一般是10-15分鐘，內部全熟即可。

起鍋前可以撒上蔥花或蔥絲，起鍋後，倒掉盤子裡的水，淋上蒸魚豉油，也可以再淋一點燒熱的色拉油就能上桌了。

吃的時候如果覺得魚肉沒味，可以蘸湯汁，如果沒有蒸魚豉油，用生抽也可以的。

蒸魚的時候如果先放了醬油，蒸出來的顏色不太好看。

當然，還有更直接（偷懶）的方式，就是魚處理乾淨後直接上鍋蒸，吃的時候配上一小碗薑絲生抽，蘸著吃。

另外，魚肉要新鮮，不新鮮的魚怎麼蒸都不會好吃，還不如紅燒或用辣椒花椒爆魚塊。

推薦蒸魚選擇鱸魚、鱖魚、多寶魚或其他海魚，淡水魚本身腥味比較重，不太容易做的好吃，而且小刺通常比較多。

清蒸魚直接用蒸魚豉油即可。

清蒸魚做法：

原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克。

調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙

（30ml)。

做法：

1、準備材料，將魚清洗乾淨。

2、鍋中放水燒開。

3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分

鍾。

4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙

（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。

5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可

味精的問世，已經宣佈了傳統醬油歷史使命的終結(這也回答了40年前國營醬油廠紛紛倒閉的原因)。觀念愚昧保守的華人，還要用什麼醬油。那些投機廠商只能用新增味精的方法，來迎合華人。所以才有了海天味極鮮！若海天不用新增劑，用傳統方法釀造醬油，鬼都不吃。