中藥味道大不大和中藥的成份密切相關，不同的方劑，味道大小會有區別。味道主要是根莖類中藥中含的醌類化合物及衍生物。

中藥的生長年份不同，根莖部含有成份的量會有所不同，煎出來的藥的味道會有所輕重不同，但對療效的影響，現在還沒有科學的研究依據。

這是因為過去的中藥，是採用於是野生的植物，野生植物生在大自然裡，無化肥和農藥，成份完全能滿足中醫治病的需要，所以效很好。由於現代人口增長，很多長滿原生中草藥的荒山野嶺，已被開發用作種植人類生所需的食物，於是很多中藥已是人工栽培的植物，由於栽培的中藥速生速長，藥性很難達到中醫治病所需要的成份，所以現在的中藥大不如前了。還有，中藥大多是草藥，植物藥，從自然界中獲取，現在的環境大不如前，這也導致自然界中可作為中藥的植物生長環境惡化，導致中藥的藥性減弱，效果不如以前那麼顯著。現在中醫的教學資源遠不如西醫，導致培養出來的人良莠不齊，甚至有很多庸醫，甚至還有一些沒有進行正規培訓的社會人員打著中醫的旗號招搖撞騙，開出的藥方當然也是參差不齊甚至是亂開的，使中藥的藥效降低。現在很多中藥炮製都是用機器，有些用人工炮製的，炮製技術也不如以前好，甚至只是裝模作樣，導致中藥的藥效降低。現在有很多不法商販販賣一些過期的不能再用的藥，甚至是假藥，使得病人喝藥效果不顯著甚至反而會吃壞。

病因不同所選擇的藥物也不會一樣，一般的滋補藥物和礦石類的氣味都不會很大，其它類的藥物氣味就濃，再說一下氣味的大小與煎藥的時間也有一定的原因，如果藥物不浸泡再煎的時間短味道也不會大。

中藥要泡的時間長，煎煮時間長，把有農藥的氣味排出，藥的氣味才大，藥效才佳，就象燉骨頭湯那樣，味道是好，對治病療效怎樣？中藥的煎法應分病的輕，重，緩，急.升，降，浮，沉，又分方香藥，潤下藥等都有不同的煎法。

題主所言差矣！

並非差不多所有中藥煎出來都是一個味！比如，補氣藥之四君子湯及補中益氣湯等，煎出的藥味偏於甘甜；清熱解毒藥，如銀翹散之類偏於苦澀；溫中藥如干姜肉桂之類偏於辛辣；而利溼藥如茯苓澤瀉之類其味偏於甘談，等等，不足而論。

中藥煎劑，煎出後絕對不會出現同一味道；這是地球人都知道的事，題主提出所有中藥煎劑是同一味道，絕對是一個偽命題！