這個問題恰好前段時間給一個媽媽治小兒咳嗽時用到偏方給她科普過。

活性蜂蜜簡單說就是成熟蜂蜜，但這種成熟指的是蜂蜜的釀造過程：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過蜜蜂充分釀造而貯存在蜂巢裡的甜物質。那麼活性蜂蜜就得滿足以下條件：蜜蜂的分泌物、植物的花粉和蜜蜂的釀造天數，達不到這幾個條件就不能算是活性天然成熟蜂蜜，如果還不好理解就再簡單一點：把從蜂巢中直接取出來並且未經任何加工的蜂蜜就是“活性天然成熟蜂蜜”，也叫原蜜。

與此相對的是濃縮蜜。平時喝水無妨，但是如果用於保健、治療疾病所用蜂蜜還是要這種活性蜂蜜，無他，因為裡面有最珍貴的活性酶。

什麼是活性蜂蜜？活性蜂蜜全稱為活性天然成熟蜂蜜，也稱成熟蜜。

成熟蜂蜜是蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，在蜂巢中由工蜂加入其唾液經反覆而又充分地釀造，除去多餘水分。再經過一系列的生物及物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40一43度，含水量18％至23％時，蜜蜂會用蜂蠟將貯有蜂蜜的巢房封是起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜂蜜，又叫封蓋蜜。

成熟蜂蜜含水量低於23％，濃稠、甜度高，長久存放不變質，不新增任何物質且可以直接食用。

活性蜂蜜的形態特徵，蜂蜜中有小泡泡，蜂蜜表層有白泡泡。這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗有物質氧化氫，過氧化氫在高溫下分解出氧氣，從而產生氣泡。

活性天然成熟蜂蜜大部分由單糖組成，還含有大量對人體有答的活性酶和多糖，蛋白質，氨基酸，有機酸，礦物質和維生素等180多種營養物質，所含營養物質均處於穩定狀態，久存不易變質。

最後講一濃縮蜂蜜及水蜜，那麼什麼是濃縮蜂蜜呢？就是蜂農為趕花期，蜜蜂採集回來的花蜜未經充分釀造，取出經加工而成。濃縮密為了降低含水是常用加溫降水的方法，在加工過程中破壞掉了很多營養素，保健作用差。

水蜜就是在蜜源不充足的情況下，蜂農在蜂巢內加置糖水槽，給蜜蜂加喂白糖，這一結段所釀之蜜，我們當地稱之謂水蜜。

這種蜂蜜含有豐富的活性酶，它含有很多細小的氣泡。這種活性蜂蜜有一個特性，遇冷會凝固成豬油狀，遇熱會慢慢的化解開，所以它總有一點不穩定的狀態。這種活性蜂蜜的保質期很長！

“活性蜂蜜”，並不是一種蜂蜜的名稱，只是泛指蜂蜜所含物質的特徵。稍有常識的人都知道，天然蜂蜜含有豐富的活性物質，即“酶”類，酶值也是檢驗蜂蜜品質的一項重要指標。

蜂蜜中的酶類主要由蜜蜂新增，在釀造過程中，內勤蜂會對工蜂採集回的花露進行反覆吞吐釀造，混入唾液分泌物、即酶類，並蒸發水分。一般達到41度以上既基本成熟，內勤蜂則會視情況對其進行封蓋儲存，此時蜂蜜即為成熟蜂蜜。國家的收購標準為:一級蜜，含水率20%以下，濃度為41.6度，其酶值基本達到峰值。只有極少數自產自銷的蜂農手裡有銷售，數量有限。

41.6度以下至40度以上則為二級蜜，酶值稍差些，一般也只能在少數蜂農手中購買。

39度以下的蜂蜜較為常見，基本都是大戶蜂農，大部分被蜂蜜加工廠收購用於濃縮、調和等，主要在商場超市等貨架銷售，其原料蜜酶值本來就較低，經過加工後幾乎消耗殆盡了。值得注意的是，天然蜂蜜所能達到的最高濃度為43度，市面上幾不可見，基本都是沒有人為管理的野生蜂蜜，數量少之又少，不可能形成商品蜜流通，屬可遇而不可求。而真正人工飼養的、能夠達到商品流通的蜂蜜，42度已屬難得，切不可輕信某些專賣店吹噓的45度蜂蜜！

蜂蜜中的酶類主要分為蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、轉化酶、還原酶、磷酸酶、脂酶、活性蛋白酶……等。

蜂蜜中除以上酶類外，還有許多酶一直沒有被人類所發現。天然蜂蜜之所以營養價值較高，主要是因為其含有豐富的活性酶類，而這些活性物質並不是很穩定，會隨著溫度的升高而分解，併產生氣體，因而會導致蜂蜜的氣泡、脹瓶等特性。自產自銷的蜂蜜一般表面都有一些細小的泡沫，或者泡沫自然消失了、開啟瓶蓋子時也會有氣體衝出。所以一般我們郵寄蜂蜜時都會將蜂蜜瓶蓋子開啟一下，排空氣體再郵寄，避免太鼓脹而導致危險。

經實驗證明，蜂蜜中酶的活性在55度～80度的水沖泡中，酶值每上升5度則較低0.5個單位，50度以內沒有變化，而在100度的水溫中，其活性幾乎喪失殆盡。

所以，我們作為日常保健來說，水溫應掌握在50度以下，以40度最佳。如果便秘或內火旺盛者，應以涼水沖泡最好，可以很好的清熱解毒，有效治療便秘。當然，喜歡熱飲者也可以在開水泡茶後，待微微燙嘴時（60度左右）加入蜂蜜飲用。

作為一個養蜂人，我把我理解的活性蜂蜜跟你說一下。

1.釀造成熟的蜂蜜，時間久，酶值高，含水量低，沒有經過特殊加工的蜂蜜。我理解，這樣才是活性蜂蜜。

2.加工過的蜂蜜，不能稱之為活性蜂蜜了，因為有高溫，濃縮過濾等等一系列工序，雖然有些營養成分還在，但是畢竟會改變蜂蜜的原有的一些狀態和物質，尤其是使活性酶失去活性，這是我的理解。

3.非成熟蜂蜜，蜜蜂釀造時間不足，含水量高，營養價值沒到最高峰值，活性酶的值，也不高，這樣的蜂蜜也是純蜂蜜，但不是最好的蜂蜜。

活性蜂蜜指的是沒被高溫加工過的天然蜂蜜，很多人會說蜂蜜有白沫就是活性，但不是白沫越多活性越高，舉例說明，有的花蜜濃度高了白沫越多，但濃度低了白沫也很多，但這兩種沫只有內行人能區分出來，如洋槐蜜，洋槐蜜的白沫在42波美度和39一樣多，但仔細看不一樣，且濃度高的活性酶也高。

活性蜂蜜是指純天然，不經過加工濃縮的蜂蜜。

活性蜂蜜是指富有活性酶的蜂蜜。

活性蜂蜜因為富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡。

活性蜂蜜可能會因為批次不一樣，導致色澤、口感不一樣。

活性蜂蜜在溫度低時會出現物理結晶現象，析出固體。

首先這就是標準的活性蜂蜜。

活性蜂蜜泡沫細膩豐富，無窮無盡而且三五年沒有大的變化，不需要冷藏，可隨意存放。