西紅柿雞蛋打滷麵有誰沒吃過嗎？這是家常麵食中最普通，製作最簡單但又最色、香、味俱全的。紅紅的西紅柿、金黃的雞蛋、綠綠的香菜小蔥細細密密地撒在頂端，看著就誘人食慾。西紅柿雞蛋麵，簡單方便，信手拈來。忙的時候、饞的時候、病了的時候，最想念的不過是這碗麵—西紅柿雞蛋打滷麵。西紅柿過油先炒制，這樣更利於西紅柿中的番茄紅素的溶解和吸收。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩面板衰老等功效。

1、把洗淨的西紅柿去蒂切小丁。有利於西紅柿出汁兒，成泥狀，口感更濃郁！雞蛋打碎攪勻，熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，把雞蛋抽打成泡沫狀，然後炒制時攪拌著炒，口感比較嫩。

2、鍋裡底油，蔥花薑末熗鍋，把西紅柿放進去翻炒一會（可以加入點黑木耳），用鏟子把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥（喜歡顏色深的，可加醬油），味道更香濃。加水，量不要太多，滷汁太稀，味道寡淡。悶煮西紅柿七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽起鍋。3、煮麵條略放一點鹽，麵條沒有硬心即可。撈出來後放在涼開水裡浸涼。冬天吃再回鍋輕燙一下就可以。上面澆上西紅柿雞蛋滷，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香。西紅柿茄子素滷做法：1.茄子洗淨切成絲，用適量的鹽將茄子攪拌均勻，約20分鐘左右，擠去茄子水分備用。2..洋蔥切絲，西紅柿切丁，蔥蒜切碎。熱鍋放油，將茄子過油，煸炒至茄子絲微黃。放入洋蔥絲煸炒，洋蔥變軟放入西紅柿丁繼續煸炒（可以再放番茄沙司），翻炒均勻。3.放入白糖、鹽、味極鮮調味。加入少許的水，中火燉5分鐘。最後加入蒜碎，青椒片拌勻即可。拌麵條時撒小蔥、香菜碎。可以根據喜好調換配菜。

主料:西紅柿2個雞蛋1個

輔料:油適量鹽適量蔥花適量醬油適量水適量

步驟

1.起鍋油熱蔥花爆香

2.放醬油翻炒

3.放西紅柿翻炒

4.放鹽翻炒

5.加水

6.開鍋打雞蛋碎

7.做好了

小貼士做的滷可以多放點鹽。

當你吃麵條的時候，如果沒有滷會沒有滋味。素滷有很多種，其中西紅柿和雞蛋滷是比較好吃又有營養的一款素滷。西紅柿中含有大量的維生素，可降低血液黏稠度，防止高血壓等疾病，其中番茄紅素可抗癌。

西紅柿雞蛋滷的製作。

原料：西紅柿2個，雞蛋3個，香蔥一根，糖少許，鹽適量，水澱粉適量。

做法：1.把西紅柿洗淨，去蒂，切成小塊兒，這樣利於西紅柿出汁入味，香蔥切末備用。

2.雞蛋打入碗中，打散攪勻備用。

3.炒鍋中放底油，油溫八成熱時倒入雞蛋液，用炒勺快速攪動，這樣雞蛋能炒成小塊且較均勻，炒至金黃色時，盛出備用。

4.如果鍋中還有底油，就用底油繼續炒西紅柿，如果沒有，可以加入底油，油溫七成熱時，放入蔥花，炒至金黃出香味時，放入西紅柿塊翻炒，西紅柿過油炒制，更利於其中番茄紅素的溶解和吸收。

5.煸炒一會兒，西紅柿有湯汁溢位時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量的清水，水的量沒過雞蛋和西紅柿即可。加少許白糖，提鮮，中和西紅柿的酸味。加鹽適量，因為是滷汁，可比平時炒菜略鹹一些。

6.西紅柿軟爛，湯汁變紅時，放入適量水澱粉，勾芡收汁，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃。

7.出鍋，撒上香蔥末即可。

小訣竅:在幹澱粉中加入少許清水，攪拌均勻後就是我們常說的水澱粉，清水新增不能過多，否則水澱粉太稀，起不到勾芡的作用。勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沉澱、結團，攪拌時沿著同一個方向，不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

以上是我做西紅柿雞蛋滷的做法，供大家參考。