肘子煮熟撈出來，趁熱去掉骨頭，用保鮮膜倦上，邊倦炒壓緊，看到中間有氣用牙籤刺破放氣，倦十圈左右就可以了，自然放涼後收冰箱裡，就可以了。

吃時去掉保鮮膜，用刀切片擺入盤中，吃多少切多少，上桌帶上蒜汁（蒜末生抽陳醋香油）。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

肘子，豬的腿，有前後肘之分，平日做肘子，大多選膠質含量高且瘦肉多的前肘。大家在家做肘子時，會出現皮裂開、做好後肉一切就碎的現像 ，不知大家是否注意到，有的滷肉店在做醬肘子時，肘子上會捆綁著繩子，這就是防止肘子在製作過程中皮裂的小竅門

至於怎麼做到切肉不碎，只要放涼了，肉基本切不碎。想絕對切不碎，再告訴你一個竅門，那就是把做好的肘子放涼後，用保鮮膜包住，包的要緊一點，放冰箱冷藏箱裡兩個小時，再切，保證肉不會碎

大家好，我是 黃小貓。

肘子要肉不碎很簡單，就是用砂鍋或者農村那種蒸饅頭的大鐵鍋來做就好。不用想其他的方法就是這種最原始的是最好的，而且也不用放很多調料，保住了原先的營養也沒有太多調料。

以前吃肘子總喜歡到熟食店去買，總覺得自己做肘子挺麻煩的，今年春節，我還真的實踐了一次，找到一個簡單的方法，嗯，不錯，成功了。

首先，清洗肘子，現在從外面買的肘子，洗的都挺乾淨的，反覆洗洗就行，發現小細毛什麼的，自己再處理一下。清洗乾淨之後，在肘子的內測劃兩下，改刀，為了肘子很好的入味。然後將肘子用細棉繩捆好，一定要綁的緊點，上下左右來回多捆幾道，這一步挺關鍵的，這是防止肉碎脫皮的秘訣呢。

接著進行焯水，把肘子放入冷水裡，大火燒開，撇去血末，多煮一會，把血末吐淨。

另起鍋，鍋燒熱放少許油，放入冰糖一小把，小火慢慢炒製冰糖融化，看它慢慢變為醬色就可以了，適當加一些水，注意千萬別炒糊了。（冰糖是為了讓肘子很好的上色）然後加水，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，小茴香，花椒等等，放入燉肉的調料就可以，多點少點都沒關係的，大火燒開，放入捆綁好的肘子，湯要莫過肘子一點，加入料酒。繼續燒開，然後改為中火，一個小時後，加鹽，胡椒粉，生抽和老抽各放一些，看著湯變成醬紅色就可以了。

改為小火慢慢熬製，中間記得兩面來回翻兩次，為的是讓兩面均勻著色，待肘子皮肉出現棗紅色，轉大火，可以用勺子不斷的澆湯汁，讓皮肉顏色保持一致。

最後大火收汁，將肘子撈出，皮沒脫肉沒碎，顏色還挺漂亮，哈哈，成功了。

把肘子晾涼，解開捆繩，然後脫骨，等它裡面完全涼透了就可以切了，不會碎的，如果放入冰箱冷藏一會，效果更好。

嗯，整個烀肘子的過程大約3小時，中間注意火候，慢慢熬製，才能更好的入味，哈哈