都說大豆是農田裡長出來的肉，那麼，我們從營養學的角度分析一下大豆的營養。

1、蛋白質

大豆是植物中蛋白質數量和質量都很高的作物之一，含量達35%以上。

大豆蛋白質和穀類蛋白質互補，一起食用可以提高整體的蛋白質價值。

2、脂肪

大豆的脂肪含量為15～20%，因此大豆也被製成大豆油作為烹呼叫油。

大豆中的不飽和脂肪、磷脂等成分，對人體有益，有助於預防心腦血管疾病、高血壓等。

3、碳水化合物

大豆中的碳水化合物約為25%，主要是棉籽糖、水蘇糖等低聚糖，這兩種糖可以促進腸道有益菌的增殖、防止便秘、調節腸道菌群平衡等。

4、維生素

大豆及其製品中含有豐富的B族維生素、維生素E，發酵豆製品中還會產生維生素B12，發芽的大豆也就是豆芽，維生素C含量大大增加。

5、礦物質

大豆中含有豐富的礦物質，例如磷、鈣、鐵、鋅等，但是由於大豆中含有較多的植酸和膳食纖維，因此，大豆中礦物質的吸收率並不高。

6、膳食纖維

大豆中的膳食纖維主要是纖維素、果膠等多聚糖，膳食纖維可以預防便秘、降低血脂、降低血糖，主要存在於豆渣中。豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐乾等豆製品中在加工過程中去除了豆渣，因此膳食纖維含量並不高。

由此可見，大豆是營養價值非常高的食物。

那麼，哪些人不宜吃大豆呢？

1、痛風人群

由於大豆中含有比較高的嘌呤，因此患有痛風的人不適宜吃。

但是嘌呤溶於水，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品在加工過程去除了嘌呤，而豆漿加入了大量的水，稀釋了嘌呤含量，也是可以適量吃的。

2、胃病患者

大豆在消化過程中會產氣，造成腹脹不適，因此胃病患者、消化道疾病患者應儘量少吃。

3、腎功能受損的人

大豆中蛋白質含量較高，可能會加工腎臟負擔，腎功能受損的人不宜多吃。

大豆，又叫做黃豆、菽，它作為中國居民日常生活中重要糧食作物之一。明代著名醫藥學家李時珍在著作中記載，大豆的花、根、葉均可入藥。 據現代研究發現，大豆含有豐富的植物蛋白質，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養素以及人體所需的氨基酸含量比較豐富，所有人們通常用大豆來製作豆製品，豆油等。從健康與營養的角度出發。大豆物美價廉的同時，其所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，日常生活可以多食用一些。大豆當中還含有多量的脂肪，且都是不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸----可以很好的預防動脈硬化，軟化血管。所以，它是防治冠心病，高血壓，冠狀動脈粥樣硬化等問題理想食物。另外，大豆當中的磷脂，是細胞的基本成分，對人體肝臟，骨骼神經的維持有很好的作用。建議正常人每週可以吃3-4次豆製品。

但是，如果是更年期的女性和腎功能減低或衰退，以及痛風的人不建議大量食用豆製品。 由於更年期女性體內雌激素水平不穩當，大量攝入大豆製品，會抑制體內雌激素的分泌，導致雌激素過高引發乳腺癌。

腎功能減低或者衰退的人過多攝入大豆製品，最後變成含氮的廢物，由腎臟排除。容易導致腎臟代謝廢物能力下降，加重腎臟負擔。

痛風的人最忌嘌呤含量過高的食物，豆腐當中嘌呤含量較多，容易導致痛風發作。所以還是少吃為好。

目前，中國的大豆以東北為主產區，在中國乃至世界上的很多地區大豆通常被用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。

大豆營養價值豐富！在筆者看來，大豆毫無疑問是一個營養豐富的作物，此外，它的營養成分還頗為全面，蛋白質，脂肪，澱粉和微量元素這些人體必備的成分，在大豆中都可以找到。科學研究顯示，大豆的蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好，是一種優質的植物蛋白，有過健身經歷的朋友都應該知道，要想在健身期間獲得一身健碩的肌肉，只靠鍛鍊是不夠的，適當攝入蛋白粉可謂是事半功倍，而大豆就是蛋白粉的主要來源。此外，大豆還是人類主要的油料作物，大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。目前，中國的油脂消費總量為3200萬噸左右，其中大豆油所佔的總量有1600萬噸左右，佔據了總量的一半左右。另外，大豆磷脂等其他成分對人體也有很大的益處！

大豆按種皮顏色可分為黃、黑、青豆。大豆在中國有著很好的“群眾基礎”，大豆製成的豆製品，如豆漿、豆腐、豆豉等也都是深受大眾喜愛的食物。

大豆也不負眾望，營養價值確實很高。蛋白質含量高達35%-40%，大豆蛋白質賴氨酸含量較高，氨基酸模式較好，屬於優質蛋白質；大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸約佔85%，並含有1.64%的磷脂；大豆含碳水化合物25%-30%。大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1和維生素B2，富含維生素E。

除此之外，大豆中還含有多種具備特殊生物學作用的植物化學物，如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植酸以及蛋白酶抑制劑等，這些植物化學物對人體均具備良好的保健功能，使得大豆成為健康膳食模式不可缺少的膳食種類。

儘管大豆營養豐盛，但是一些特殊人群不宜多吃，例如：

1、大豆中嘌呤較高，痛風、高尿酸人群應適量攝入。

2、大豆中蛋白含量較高，腎功能受損者應適量攝入。

馬博士健康團郭曉暉博士