麵條，最沒有國界的食物，以配料豐富而著稱，口味又各異，因此天南海北都能見到面條的身影。

據考證世界上最早的麵條是青海和民村喇家遺址出土的一碗麵條（類似當代的青稞面），因其顆粒粗，所以可以斷定只能是手擀而成。

有史料記載的麵條，是在東漢，後期又有了各種稱呼方式：

東漢為“煮餅”、魏晉為“湯餅”、南北朝“水引”、唐朝“冷淘”。

但是在元朝，蒙古族統治中國，定都北京，草原民族飲食以牛羊肉為主，再加上漢人寥寥無幾 ，所以麵食同樣沒有能夠盛行。

直至明朝後半段明成祖朱棣（金陵人）主宰北京，這個時候北京成為各大商賈聚集之地，才逐漸引入了“湯麵”。

後來李自成講“乾麵條”引入北京。

後期努爾哈赤政權由鞏固，知道衰敗前後200年左右的時間，在這個期間麵條逐漸有貴族的食品淪為了普通的食品，炸醬麵正是在那個時期出現。

由此判斷，炸醬麵始於民間，被皇室發揚光大，又還於民間，頗具周折。

由此可見最早的面由於起粗糙，從而導致其只能採用手擀的方式，直道後期隨著制粉的細化，所以漸漸的出現了拉麵的方式。

（如果我給你講拉麵最早源於街頭賣藝的藝人，恐怕還真的沒人相信）

炸醬麵作為中國十大名麵條三甲之一（2013年7月由國家商務部、中國飯店協會評選），最初起源北京，為山東魯菜。流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵製作：將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。

隨著炸醬麵的流行，炸醬麵所用的麵條也發生了變化，家庭使用的麵條品種更加隨意，不過北京人一般只吃抻面和切面：

抻面就是把和好的麵糰放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連線的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。

切面就是先把麵糰擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。

大多數人認為決定炸醬麵的關鍵因素是醬，其實手擀麵才是炸醬麵的靈魂所在。

如何判斷手擀麵的優劣

正宗的手擀麵在入鍋後是先變硬，這樣才會更加有嚼勁，口感勁韌，面香濃郁，營養健康，強身養胃。

如何製作純手擀麵

1 和麵

手擀麵的麵糰一定要和的硬，越硬越好，然後用力把它揉成團，之後不要動它，讓它醒20分鐘左右再次頭捏麵糰，這個時候就相對容易柔，而且麵糰會更加的光滑白亮，然後再次醒面，一般半天或者一天。水和麵的比例一定要合適，水可以慢慢的加，如果想玩的花的也可以加點蔬菜汁，這樣和出的面就會有顏色，並且口味也會相對變好，一般我都會選菠菜汁，看起來是不是很健康呢！

2 擀麵皮

把醒好的麵糰取出來放在面板上，用擀麵杖用力的擀開，儘量擀得又大又圓。

3 切面皮

把擀好的麵皮疊起來，根據自己覺得合適的寬度來切。

最後給你們來一碗炸醬麵，祝喜歡吃炸醬麵的小夥伴越來越美麗越來越健康！

其實這個回答，正宗炸醬麵有一定的歷史了。以前可沒有壓面機、麵條機等裝置，全是勞動人民，一板一板擀出來的。老北京炸醬麵確實手擀麵更好

我們知道，麵筋在不停的揉制，擀制過程中，筋性不斷的擴充套件，越來越有勁道。加以合理的配比，口感肯定會非常好。

而扯麵在揉麵的過程中其實和手擀麵都相同，只是它得醒發靜止過程比較多，時間也長。但勁道會稍微欠於手擀麵。扯麵用於各地名風味麵條，比如安徽牛肉板面

陝西biangbiang 面河南燴麵

介紹下手擀麵製作配方，在家吃絕對不錯

高筋粉450克 玉米澱粉50克 雞蛋1個 鹽7克 冰水210-220克

製作:1.把粉類攪拌均勻，加入其他料，攪拌成雪花狀。醒30分鐘

2.再揉成麵糰，醒15分鐘，再揉一遍，再醒15分鐘。

3.開始擀麵，先用擀麵杖擀扁，再捲起來，兩手慢慢從中間向兩邊推抹，如此反覆，擀幾遍後，再放開來，從另一頭捲起，再擀，注意每次擀、卷，都要撒粉，建議用玉米澱粉。

4.一直擀誠薄片，再折騰起來，用快刀，切成0.5左右的絲即可。

手擀麵一般比較耐煮，所以煮的時間略微長點。

正宗炸醬麵是手擀麵，面要經過揉才有勁道，材料麵條，青瓜，青豆，豆芽，胡蘿蔔，黃豆醬，把青瓜胡蘿蔔切絲，青豆，豆芽焯下水，麵條煮熟過下冷水盛出加入青瓜，豆芽，黃豆醬，胡蘿蔔，青豆，鹽，香油即可。

手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

所謂炸醬麵就是因為炸醬才出明，正宗的炸醬麵只會分用什麼醬加在面上，而不是分手擀麵還是扯麵，許多吃炸醬麵也是主要因為那個味道，而不是面。

當然了，為了口感更好，選擇一些合適的麵條也是無可厚非的。而且所有人的口感都不一樣，有人喜歡手擀麵，有人喜歡扯麵，那自然時間久了就會覺得自己吃的最好吃的炸醬麵那個才是正宗的。所以請不要在炸醬麵的面上糾結手擀麵還是扯麵那個才是正宗，你要糾結也應該糾結正宗的炸醬麵用什麼樣的材料做出來的醬才叫正宗，才叫好吃。

不過，老北京炸醬麵的麵條是人工擀制，切的粗粗厚厚的那種。

如果你真要分炸醬麵的面是手擀麵正宗還是扯麵正宗，那我建議你按你自己口味來選擇，你要是喜歡手擀麵就說它是正宗，反之你要是喜歡扯麵就說它是正宗。

正宗的炸醬麵的麵食扯麵了，在陝西，扯麵拉條子有三種口味，油潑，西紅柿雞蛋，炸醬，兩種手法，扯麵和拉條子，在現今快速發展的今天，手工面更是受到了人們的認可，學技術就到西安美食匯小吃培訓中心，學習扯麵拉條子，都是從零基礎教學，師傅手把手教學，直到學會為止，口味正宗