當然可以吃，講真，酸甜蕎頭還是許多人日思夜想的媽媽菜。

蕎頭，在我的理解，就是野蒜野蔥，因為一些地方稱之為野小蒜，也有些地方稱為野蔥。

做普遍的做法大概就是酸甜蕎頭了，做法也不算複雜。

新鮮的蕎頭剝好外皮，分兩次加鹽。探後再透過脫鹽、加壓瀝水、重新過醋、糖漬等幾大步驟，大概兩週的時間，酸甜蕎頭就出爐了，甜中帶酸，滿滿的一大瓶。

在炎熱的夏日裡早上，和著稀飯饅頭，配上碗中有顆酸甜蕎頭，胃口頓開食慾增，在小規模範圍內，是比什麼榨菜、脆筍、鹽蛋等都是絕對下飯的存在。

新鮮的酸甜蕎頭，和超市買來的軟塌塌的偏甜的蕎頭，對比最明顯的特徵就是脆，個頭飽滿，脆嫩無渣，一口一個，嘎嘣兒的脆。

除了做成酸甜蕎頭，很多地方的人可以直接剝皮就這生吃，據說也是爽口無比——但我是吃不習慣，我更習慣的，則是作為配料炒食。

比如蕎頭炒蛋，加上一點老家自釀的米酒和幾個土雞蛋，做成的蕎頭炒蛋是最香的。

另外還有蕎頭炒肉，蕎頭的爽脆和肉絲香味混合，是一道葷素適宜的家常下飯菜。當然，也可以用臘肉，臘肉淡淡的煙燻味也給這道菜更增加了奇幻色彩。

蕎頭和辣椒一起炒成辣醬，既不失辣醬的辣，絕對秒殺老乾媽。

蕎頭不僅好看好吃又百搭，而且還對身體好處多多，被譽為“菜中靈芝”，比如具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，可潤中補虛，使人耐寒。它的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

當然，也有人說蕎頭是跨界失敗的案例，辣不過大蒜，香不過大蔥，也不好吃——而我只想說，我就愛蕎頭的“剛剛好”！

我們雲南藠頭可以拌上辣椒麵，鹽，土紅糖末醃製十多天。成品酸甜可口。直接做下飯菜或者剁碎炒肉末非常好吃。也可以生藠頭洗乾淨加小米辣，大芫荽舂碎後用鹽，糖，醬油，檸檬汁拌均勻。這個吃牛肉湯鍋的時候最配。說著說著口水都流出來了。藠頭開胸順氣。是個好東西。