味精是穀氨酸以澱粉為原料，經微生物發酵而產生的，然後再製作成鈉鹽，就成了味精。當然味精中也含一定的氯化鈉。味精的純度有99%、80%的，等也就是說還含有1%，或20%的食鹽。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

關於味精有很多流言，例如“吃味精會致癌”、“吃味精會掉頭髮”等，讓很多人不敢吃味精，轉而選擇雞精等調味品。

其實，這是對味精大大的誤解。

味精又叫做穀氨酸鈉，它是我們日常飲食重要的調味品之一，是利用細菌發酵玉米澱粉得到穀氨酸，再進一步加工製成穀氨酸鈉，因此，味精也可以說是天然食品，並不是很多人認為是由化工合成的。

那麼，常吃味精對身體有什麼害處嗎？

首先，美國食品藥品管理局（FDA）對味精的評價是“天然產生的”，被列在“通常認為安全”的食物清單上。

穀氨酸是一種常見的氨基酸，也是人體需要的一種氨基酸，它主要以結合的形式存在於富含蛋白質的食物中，例如蘑菇、玉米、堅果、豆類等，但是在食物中的氨基酸並不能增鮮，但是提取出來之後，遊離穀氨酸就可以增加食物的鮮味。

雖然並沒有確切的證據證明，常吃味精對人體有什麼害處，但是仍然建議適量食用。

這是因為：

1、菜餚中不宜多放味精

很多人都有這樣的經歷，味精放多了，菜餚的口味並不好。

味精作為提鮮的調味品，適量放一點即可。

2、多吃味精會攝入更多的鈉

不少人在吃了味精多的菜餚後，會感覺口渴，這是因為味精中也是含有鈉離子的。

攝入過量的鈉，會增加高血壓的風險。

3、常吃多吃味精，容易養成重口味的習慣。建議適量食用，儘量保持清淡口味。