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1 # 營養瑋瑋道來
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2 # 沈夏冰營養師
蔬菜和水果一直使我們生活當中不可或缺的食物，父母也會教育孩子要多吃蔬菜水果，蔬菜水果因為其豐富的顏色而豐富了我們的餐桌，蔬菜水果的香甜可口，香氣飽滿而讓人垂涎欲滴，可就是有些孩子不願意吃蔬菜，父母也很焦慮，那蔬菜水果有什麼營養價值？
水果和蔬菜是我們飲食中水溶性維生素、植物營養素（如類胡蘿蔔素、植物甾醇、單萜類化合物等）、多種礦物質以及膳食纖維的主要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量起到重要的作用，相關研究證實，提高蔬菜水果攝入量，可維持身體健康，有效降低心血管，糖尿病等慢性疾病的發病風險。蔬果從顏色上分類主要有深色蔬果和淺色蔬果，深色蔬果又分為深綠色，紅色，紫色，黃色等，深色蔬果中主要含有較多的花青素和植物多酚類以及有機酸芳香類物質，能夠增進食慾，幫助消化，對於抗氧化和保護我們的心血管起著積極的作用，淺色的蔬果主要含有較為豐富的膳食纖維，維持人體腸道正常功能以及降低慢病的發生風險具有重要的作用，《中國居民膳食指南2016》建議，餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占一半以上，天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，如果在寒冷的動機觸不到新鮮蔬菜的話，選擇自制各類芽菜也是不錯的選擇，還可以選擇各類反季節蔬菜，吃總比不吃要好。
最後，蔬菜水果因為季節，環境，品種的不同，在營養價值上雖然有所差別，但各類食材都有其營養價值所在，所以並不存在什麼食物最好，最有營養價值，為了營養均衡，也為了食物多樣化，我們還是要“雨露均霑”，不能只吃少數幾種蔬果
參考文章：《中國居民膳食指南2016版》
瑋瑋教您兩招：
一看色澤：顏色越鮮豔越好，綠色越深越棒！瑋瑋需要首先宣告一下：蔬菜水果在營養價值上雖然有所差別，但尺有所長、寸有所短，就像人一樣：也許在很多方面都表現平平，但卻總會有閃光點！所以為了營養均衡，也為了食物多樣化，我們還是要“雨露均霑”，不能只吃少數幾種蔬果！
深綠色（dark green）：菠菜、西藍花、芥藍、烏塌菜、紅薯葉等眾多蔬菜都屬於深綠色蔬菜，但它們因為口感平庸、口味寡淡，雖然常出現在大家的餐桌上，但往往不受不受青睞！深綠色蔬菜不僅富含葉綠素，而且含有更多的鈣質，此外葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、鎂元素等營養素的含量也極高，一定要多吃！
二看季節：當地產的應季蔬菜營養更加、口味更好！蔬菜水果的口味、色澤等與生產地、時節有著很大的關係！而當地自產的應季蔬果不僅價格更為實惠，而且味道也更地道！現在很多人說：現在的食物讓人感覺食不知味！很大程度上與以上的幾點因素有關，充足的Sunny、清潔水源、恰當的養分會讓蔬果具有更為豐富的營養成分，而豐富的營養成分又會蔬果在顏色、口味、口感得到很多提升！而那些讓你食不知味的食物，其營養成分也會更為貧乏！
當然，如果當地自產的品種有限，或處於冬季，新鮮蔬果匱乏的話就要挑選看上去更為新鮮、豔麗的蔬果了！
此外，芽菜也是營養較為豐富的蔬菜種類，如豆芽、豌豆苗、綠豆秒、香椿芽、蒜苗等。