一般為40-60分鐘。

麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。

麵包醒發時間應根據麵包成品大小，投放酵母多少，糖粉多少，以及麵糰溫度，醒發條件和醒發溫度溼度而定。

麵包一般分三次發酵

1.第一次發酵，麵糰是原來體積的2-3倍大，30-35度的溼潤條件下醒發大概1小時，鑑別發酵程度：用手指沾少於麵粉，在麵包團上戳個深洞，如果凹洞不回縮即可。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

2.中間發酵，其實我們叫鬆弛，讓麵糰不上勁，其作用是為了下一步的整形。中間發酵在室溫常溫下操作即可。一般為15-20分鐘左右。

中間發酵完成後，我們可以把麵糰整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。

然後排氣，整形分割，製作半成品，再第三次酵，麵糰同樣發酵到2倍大，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃.

麵包至少發酵一小時以上，才有可能烘烤後鬆軟，發酵越久越鬆軟，最久可達8小時。

麵包的發酵時間受配方與氣溫的影響。

相信我，我是個與酵母打了十幾年交道的人！