西餐個人覺得是一個非常講究的菜系，不管是從廚師的選材.配料.烹飪手法都非常嚴格！相信在這麼嚴格標準下刀功應該也是不差的，就拿切洋蔥末來講，我嘗試過西餐式的切法，但是比西餐廚師切的差遠了，不僅品相沒有，還把眼睛嗆了！所以說刀功西餐廚師是肯定有的。

無論做什麼菜，刀工都是廚師必備的技術，刀切後的菜品是否乾淨利落，造型是否美觀都是刀工的體現。做西餐同樣要求刀工技術，西餐的刀工主要有以下幾個技術特點：

西餐講究根據原料特點和性質選擇刀具，且刀具種類多。例如，在切割韌性較強的動物原料時，一般選擇比較厚重的刀，如廚刀。而切質地細嫩的蔬菜和水果時，則選擇小巧輕便的刀，如沙拉刀。還有專門切肉的刀，專門去骨的刀，專門切面包的刀。根據原料的特點使用不同的刀，便於廚師操作，也使原料成型更簡單、規格更整齊。西餐刀工、刀法簡潔，成型規格大方、整齊。西餐中動物類原料成型比較大，由於西方人習慣使用刀叉，原料在烹飪後，食客還要進行第二次刀工分割，因此許多原料，尤其是動物類原料，在刀工處理上，通常呈大塊、片狀。如牛扒、雞腿、鴨胸、菲力魚等。與中餐刀工相比，西餐的刀工處理比較簡單，成型規格較少，但要求刀工處理後原料整齊一致、乾淨利落。刀工技藝現代化。西餐廚房大量使用切片機、切塊機等現代化裝置，不僅降低了廚師的勞動強度，也提高了速度，使原料成型規格更統一。