桃妹來解答。

紅燜羊肉是一道河南新鄉的名菜。桃妹個人建議不要瞎放香料。畢竟羊肉以鮮美見長，些許羶味可以通過酒，姜，花椒等去掉。如果再放香料，反而會破壞了羊肉的味道，得不償失。

所以桃妹個人建議燉羊肉只放三白一紅一綠即可。所謂的三白其實白芷，白蔻和山奈，一紅指的是紅花椒，一綠指的是香葉或者小茴香。

這一香料搭配著重就是為了去除羊肉的羶味，所以只是針對華北地區羶味比較大的羊。如果是內蒙古呼倫貝爾羊，或者寧夏的灘羊，新疆的阿勒泰羊這種羶味很輕的羊肉來說的話，那麼什麼香料都是多餘的。

現在桃妹想問大家一個問題，看到很多人回答都把紅燜羊肉做成了紅燒羊肉。那麼請問大家，究竟紅燜羊肉和紅燒羊肉又有什麼區別呢？僅僅是一個字不同嗎？

桃妹覺得紅燜羊肉和紅燒羊肉的區別主要在三方面：

第一，燜製法最後多是寬湯，而燒製法最後多是少湯或者無湯。所以所謂無論是黃燜雞，黃燜排骨都是可以看到湯汁的。拿紅燒魚，紅燒肉等菜品，往往湯汁收的都比較幹。

第二，燜製法所需要的是調料要多於燒製法。簡單的說燜製法需要醬料，而燒製類菜餚只需要普通的調料就夠了。

第三，兩者對於火力的要求也不同。燜製法是全段小火，直到把食材燜熟燜爛為止。而燒製法則是兩頭大火中間小火，兼顧炒，炸，過油等預先處理方式。

可以看出，香料在燜制手法中的地位並不突出。更重要的是要求我們對食材的火候的把控。既要燉熟，燉到酥爛，又不能燉成一鍋肉渣。這就需要對時間和食材的老嫩有一個預估。

你看，燜一般是和煮搭配，而燒則和燉搭配，所以他們的差別還是非常大的。所以我個人建議還是首先弄明白紅燜羊肉怎麼做？然後再想辦法搭配香料吧。

做法如下：

用料

羊排一扇、大蔥4根、姜10片、郫縣豆瓣醬4勺、牛油火鍋底料1小袋、老抽4勺、紅棗5顆、枸杞一把、冰糖15克

紅燜羊肉（不是祖傳無比正宗）的做法

羊排剁大塊（比較費力）