我老家河南信陽的，早餐品種不是很多。最多的是熱乾麵，由於信陽離武漢比較近。信陽的熱乾麵在武漢的熱乾麵上改良了不少，加了紅油，千張，豆芽。

口感沒有這幹，信陽人早餐吃的最多的就是熱乾麵吧。

其次就是牛肚湯泡放便面，這個比熱乾麵貴一些。內容也豐富些，土豪們可以加牛肉，牛肚，荷蛋包，豆巾。

河南其它地方的豆腐腦大多都是鹹的，而信陽的豆腐腦是放糖，很少吃鹹的。像胡辣湯，包子米線都有，不過吃的少的多了。

我是豫南地區的淮河岸邊，家鄉這邊早餐受南北飲食習慣影響，早餐有熱乾麵，胡辣湯，牛雜湯配燒餅，小籠包蒸餃，豆漿配油條都是我們當地人早餐桌上的美食，我個人比較喜歡吃牛雜湯配燒餅加上辣椒油來點醋香辣開胃喝上一碗一天都倍精神！

首先熬製茶羹，將豬油放在鐵鍋內煎到100度以上，放入茶葉急速炒至焦黃，立即倒入適量的開水燜煮半小時左右，再用芳香木瓢背面使勁揉磨，攪壓，揉擠，將茶葉搗爛如泥羹狀備用。然後，在吃時將茶羹用豬油炒黃滲水煮沸根據個人口味，加入鹽，油渣，花生米，炒豆，蔥花更香醇。

有油炸糕，油條，炸散子，油炸餅，豆漿，豆腐腦，煎餅果子，烤冷麵，拌涼皮，包子，餃子，混沌，餡餅，饅頭，花捲，麵條，茶葉蛋，各種粘糕，各種米粥，各種餅，各種小鹹菜，各種小點心，應該還有一些我想不起來了，這是我家附近市場上早市有得買的。