感謝誠邀。步行街商圈適合定位年輕化消費群體，做大單品餐飲市場，廚師的話根據經營模式來定，首先是人品和理念需要一致，也可以去廚師化運作模式。如果需要更專業的指導，可以直接找我們餐飲團隊，我們提供專業並且更有效有償服務。

最好還是先分析一下你所開的餐飲的商場，做一個調查研究，再根據報告做相應的規劃與定位，如果按常規的話我想並不能吸引人吧！另外廚師是要請的，但請多少取決於你的調查 你的定位 你的規模決定的！

先要確定是什麼商圈，如果是高階商圈，那麼可以定位為商務或會所，不求高的入座率和翻檯率，但是保證的是高客單價，同時還能擴充自己的人脈和資源，可以做高階西餐，請大廚，環境優雅，並具有私密性，服務要特別好；如果是中端的商圈，那就可以做特色餐飲，價格適中，但是有一定的餐飲特色，適合日常逛街娛樂的白領人士，廚師不需要大廚，因為特色餐飲的話，可以充分釋放消費者的自主性，比如火鍋、特板燒、或者是具有地方特色的菜品和新的吃法，“特色”和“口感”很重要，環境要保證乾淨，同時不需要富麗堂皇，可以小清新文藝一些的風格，服務要比較貼心，讓使用者溫暖，可以不用那麼專業高素質的服務，因為畢竟不是西餐，消費者也不會那麼挑剔，但是基本的服務要到位，同時服務的相關性要與餐廳風格一致，比如著裝，比如服務人員的企業文化等；如果是低端商圈，那其實可以走快餐簡食的路線，提供的工作餐之類的出品，環境可以不計，但是乾淨衛生是必須的，服務的話，因為是快餐，消費者也不會計較，更多的要體現在物美價廉，這樣才能受到更多人的青睞，提高翻檯率。