回覆列表
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1 # 三線小醫
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2 # 臘梅迎春mL
謝邀，食物本身含有葉綠素，紅蘿蔔素，象菠菜，紅蘿蔔，火龍果等都是通體碧血欲滴。大多數食物“掉色”不一定是染色的。凡購買黑米，木耳，小米乾菜時用手指沾少許水接觸實物，一看是否掉色，二聞有無怪味異味。選擇蔬菜和水果時，特別發光鮮豔的果蔬不要去買。水果買回來食用之前，最好用鹽或麵粉稀釋浸泡一會，用流動的水徹底洗去殘留農藥，再去皮食用。
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3 # 藏家小牛美食廣場
這個真的不是用掉色來分別的!因為植物中的顏色是其中的元素導致的，如果是水溶性的一定會掉色的。最為明顯的例子就是黑枸杞，泡水如果不掉色估計就沒人買了!所以用是否掉色來分辨是否染色是不對的!
食物為什麼會掉色？
在生活中經常會遇到一些食物在沖洗的時候“掉色”的情況。
一是色素本身的性質。我們知道不同的物質其在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共軛體系，同時有酸性和鹼性的基團，是一種極性分子，根據“相似相溶”的原理，它們是很容易溶解在水、醇等極性溶劑裡的。
而類胡蘿蔔素分子共同的結構特點是帶有9個雙鍵的長鏈，其中大多數是脂溶性分子，在用水沖洗時就難以掉色。黑色素也是難溶於水的。