如果最開始是清澈的說明酒應該是高度酒，那為什麼過幾天會渾濁呢？這個就得從白酒的成分說起。白酒的成分也就是三大類，第一是水，第二是自然發酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種佔百分之九十八，剩下的就是隻有百分之二的香味香味物質，香氣香味物質主要是酯類和一些高階醇等，這些物質有一個特點屬於脂溶性為主的。

所以當酒精濃度下降的時候，他會隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類似於棉花的東西，這個是正常的。如果酒精度再上升絮狀物會消失，也就是說再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低後香味物質的溶解度也會降低，也就是北方酒友反應冬天的時候酒會有看起來不是熱天的時候那麼透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時候都會出現這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會再次溶解。這個渾濁並不是質量的問題，是一種酒中酯類物質隨溫度和酒精濃度變化的自然反應。不只是自釀酒有就是茅臺酒都曾經在吉林發生過類似的情況。而且這個屬於大多數純糧食酒在沒有用精密過濾裝置過濾的酒很多時候都會有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會有這種情況，他們在食用酒精里加入尾酒和一些糧食白酒來模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來滿足加水法這個實驗。所以我認為加水法只能是一種輔助手段不能說是一種鑑定或者是決定性的手段。

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自己釀製的白酒，沒有經過蒸餾，提純，過濾，裡面含有其他的細小物質和懸浮物。冬天溫度低，物質的溶解度降低，就析出了低熔點的物質。

還有就是白酒蒸餾時，加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒發酵時候，香味物質有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質就會析出。