取材:豬筒子骨，還有鴨架子。

首先把筒子骨和鴨架子過一下水。把大部分髒東西去掉。然後拿一個可以燒水的鐵桶燒適量的水。燒開之後把筒子骨和鴨架子放下去煮，煮開之後呢，開小火慢慢的煮一小時左右就可以啦。注意:湯快燒乾了就要加水。然後每天晚上都要燒開一次，第二天也不會壞。如果覺得湯不濃了也不鮮了，就加骨頭加水，一桶高湯用5天左右就差不多要換了，如果是家用高湯的話，熬出來之後直接倒出來冷卻，冷了之後直接放冰箱冷藏即可。

一是火鍋高湯的概念。火鍋高湯不是火鍋湯，是另外熬製，用作隨時填補吃著的火鍋湯料。火鍋裡的湯是火鍋湯，隨少隨加，用後倒掉不要喝。

二是火鍋高湯的熬製。一直燒著，每天加水加骨頭，不會壞。奧妙在於骨頭裡可以經過熬製溶解到湯裡的物質本來不多，原湯取走加水兩輪以後，基本就和水差不多了，所以要加新的骨頭，撈出已經熬完滋味的骨頭。晚上營業終了時鍋裡的湯也就水一樣沒內容了，放不壞，第二天加骨頭加水接著熬。

三是火鍋高湯熬製的方法。很簡單，只給骨頭，不加任何調味料，一直的大火熬製。湯色淡到一定程度就加進新的骨頭，撈出已被榨乾的老骨頭。

需要說明的是本題指的是火鍋店的火鍋高湯。自己家裡吃火鍋就不大方便專門熬高湯了，那麼多骨頭熬一次捨不得扔掉，接著熬又不大會連吃幾天火鍋。可以用肉湯雞湯做火鍋湯料，有肉有湯的鍋底比起火鍋店好了許多，因為火鍋店不會給你這樣的真傢伙鍋底，即便給了也會比涮料還貴。

每天燒開1-2次 再加水和骨頭繼續煮 可以用很久的 當然還得看你那裡的氣候工作條件了 有的飯店號稱百年老湯 就是這個道理 一直不滅火就成了

火鍋高湯

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說:"無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。"

1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3，湯徹底涼後，撈出骨頭。

4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑膠盒上。

5，將湯過濾。

6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子

7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。

高湯通常可以在低於1℃儲存5天，低於4℃儲存3天，-20℃無限期儲存。不過將剛烹製好的高湯儲存在小罐、冰格中非常方便隨時取用，不如就直接密封放涼後凍上無妨。

很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。

因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。

另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

不會壞，但水會蒸乾。按理說是沒有好處的，因為煮久了礦物質的含量就會過高，對人體沒有好處。更何況那湯含鹽較高，偶爾吃點還好，經常吃對健康有害！

火鍋高湯可以一直燒著嗎？第一，不建議一直燒著。如果你是一個生意人，應該要懂得怎樣核算成本。一天24小時，得花去多少不必要的能耗成本！是很不明智的經營方式；第二，火鍋高湯沒必要一直燒著。高湯熬製好後，關火即可。火鍋或串串香兌鍋的時候，按需要舀出即用。只是注意儲存，防止變質！

圖片源於網路，但是火鍋湯是越燒越香