鹹鴨蛋在中國是很多人都喜歡吃的一種醃製食品,是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋。其蛋黃鮮嫩、金黃、又有口感是佐餐佳品。鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。

鹹鴨蛋在醃製的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

原料：鴨蛋6個，鹽50克，白酒200ml。

步驟：

1、鴨蛋洗淨，放入白酒內浸泡半小時左右。

2、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽裡滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

3、將沾滿鹽粒的鴨蛋用保鮮膜包起。依次包好所有的鴨蛋。

4、包紮好的鴨蛋，放在乾燥陰涼的地方醃製20天。取出鴨蛋沖洗乾淨，放入鍋中煮10分鐘。

5、鹹鴨蛋煮熟，冷卻後切開即可食用。

小貼士：

1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。