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1 # 胖子倪
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2 # 早風79798小廚
我是粵菜廚師,推薦的是白雲豬手,豬手是豬的前蹄,大家分清楚哈。
材料:豬手一隻,重約750克,米醋750克,淡二湯300克,生薑六片,冰糖300克,料酒25毫升,鹽5克。
做法:湯,冰糖,薑片投入鑊中煮溶,加入醋,鹽離火放涼,製成浸計。
豬手用噴槍燒至表面無雜毛呈金黃色,浸泡十分鐘,除去表層雜質,清洗乾淨斬件,一隻豬手剁開至八至十件,焯水撈出浸泡至冷。
武火起鑊,落冷水倒入豬手煮開,加入料酒,鹽轉中火煮三十分鐘撈出,長流水沖洗一小時,撈到浸汁中兩小時即可。
兩種豬手的口味都不錯 各有千秋!
今天我介紹一款 茶香豬手給大家 換換新口味
冰鎮茶爽豬手
製作流程
1.豬手用火燎去餘毛,刮洗乾淨,冷水下鍋 水中加少許蔥段,薑片白酒燒沸焯透 撈出洗淨,反覆做三遍,以徹底去掉毛腥味
2.豬手十斤,放入高壓鍋,加清水沒過豬手五釐米,加入鹽料酒各80克,味精30克及香料包
香料包組成,高良薑,桂皮八角,胡椒各十克肉豆蔻 砂仁各五克 高壓鍋上汽後壓15分鐘,撈出涼水,投入冰鎮,茶香入水中加蓋保鮮冰箱浸泡20小時
3.冰鎮茶香,滷水的調製,鐵觀音茶150克加開水泡發,連同茶汁一起倒入桶中,接著入高湯十斤,調入生抽350克,蠔油200克,鹽80克,白糖50克,攪勻燒開,放涼後,即成茶香滷水
走菜流程,從滷水中撈出一隻豬手,對剖後斬成小塊,墊生菜入盤中,淋少許茶香滷水汁即可