乾鍋田雞是一道麻辣鮮香的下飯菜。乾鍋田雞的做法特別簡單，肉質嫩滑，麻辣鮮香，口味微辣中帶有甜鮮。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌，是大補元氣治脾虛的營養食品。下面教大家乾鍋田雞的做法。

　　原料：田雞300克，幹辣椒10個，花椒10粒。

　　輔料：蔥薑蒜適量,醬油1勺，醋1勺，糖1勺，鹽4克，白酒1勺,食用油適量。

　　做法：

　　1、田雞洗淨。

　　2、蔥切小段，薑切片，蒜去皮用刀拍一下。

　　3、田雞斬塊，加入鹽和白酒 澱粉醃製10分鐘。

　　4、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用。

　　5、鍋中留底油爆香花椒。

　　6、下入幹辣椒煸炒。

　　7、放入蔥薑蒜炒出香味。

　　8、下入炸好的田雞翻炒均勻。

　　9、加入醬油 醋 糖繼續煸炒均勻，加入鹽調味，乾鍋田雞即可出鍋。

　　乾鍋田雞的做法技巧：

　　1、野生田雞是有益動物，請勿食用。

　　2、田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。

　　3、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感。

乾鍋田雞

主料

田雞腿

輔料

澱粉

生抽

蠔油

糖

料酒

幹辣椒

青椒

紅椒

蔥

紅蔥頭

生薑

大蒜

花椒

香辣豆豉

乾鍋田雞的做法步驟

1. 田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；

2. 幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；

3. 熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；

4. 少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；

5. 倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

小貼士

1．田雞腿儘量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意瞭解保質期；

2．田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；

3．生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過鹹；

4．根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；

5．起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌； 6．家裡有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫效能好，而且別有一番情趣哦。

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在四川我最愛吃的一道菜就是乾鍋系列的，比方說葷的有乾鍋雞，排骨，蝦，豬蹄等等很多超級的好吃，

前幾天朋友教我做了一道乾鍋田雞，簡直是太美味了。下面我來把這道菜的做法分享給大家。做法超級簡單，一看就能學會。

乾鍋田雞

需要的食材:

田雞500克，蔥，姜，蒜，幹辣椒(適量)，小米椒適量，洋蔥半個，蒜苗3根，青紅椒各半個，香菜2根。

製作方法:

1、將處理好的田雞清洗乾淨，控幹水份裝入盆中，加入適量的鹽，料酒，生粉，攪拌均勻醃製15-20分鐘。

2.起鍋熱油，油溫6成熱下入少許的蔥姜幹辣椒爆香，下入醃製好的田雞煸炒。炒出香味肉變色盛出待用。

小貼士:大家可以根據個人的口味加入自己喜歡吃的菜 ，因為要邊加熱邊吃所以一定要留些湯汁不然要糊鍋的哦！