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  • 1 # 美食那些事兒

    選擇好的豬肉,一是要用眼看,鮮豬肉脂肪潔白無黃點,肌肉呈均勻紅色,並有光澤。肉的表面微幹或微溼潤。二是用手摸,不粘手,柔軟有彈性,肌肉用手指壓後立即恢復原狀。三是聞起來沒有味道,更無氨味或尿臊味,具有鮮肉的正常氣味。下面是幾類常見的劣質豬肉的特徵,碰上這類豬肉,儘可能不要買!

      1、不大新鮮的豬肉。肉色稍暗,脂肪缺乏光澤,表面乾躁或發粘,彈性差,指壓後凹陷不能完全恢復原狀,且帶有酸味或氨味。

      2、變質豬肉。無光澤,脂肪呈灰綠色,外表粘手,新切面發粘,指壓後不能恢復原狀,且有臭味。肉內細菌已繁殖,不能食用。

      3、灌水豬肉。這種肉由於含有多餘的水份,致使肌內色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的腫脹,從切面上看溼漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑑別:一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是溼的,嚴重的如果有積水,則說明是注水肉;二是用衛生紙或捲菸紙,緊貼在瘦肉或肥肉上,用手平壓,等紙張全部浸透後取下,要用火柴點燃。如果那張紙燃盡,證明豬肉沒有灌水;如果那張紙燒不盡,點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲,就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂,能夠助燃,而水分過多則不能燃燒。

    4、死豬肉。死豬肉面板一般都有出血點或充血痕,顏色發暗,脂肪呈黃色或紅色,肌肉無光澤,切開血管可以擠出黑紅色的血栓來,剝開板油,可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網,切開腎包蘘扒出腎臟,可以看到區域性變綠,嗅嗅有腐敗氣味。手指用力按壓後,其凹部不能立即恢復。

      5、豬瘟病肉。這種肉對人體危害很大,不能食用。識別方法:用刀子在肌肉上切,一般厚度1釐米,長度20釐米,每隔1釐米切一刀,切幾刀後,在切面仔細看,如果發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀,這樣的豬肉不能食用。

  • 2 # 阿萌的世界

    買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。

      次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。

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