蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。煮熟的螃蟹放冰箱冷凍，正常情況下是可以吃的，但要注意如下幾種情況：

1、要確保冰箱是一直通電狀態，中途沒有停電或關機過．

2、再吃的時候，一定要加熱．

3、部分使用年限比較久的冰箱，冷凍區可能達不到-18度，如果吃的時候有感覺到異味，必須立即停止食用，應該是壞了，要倒掉．

本人沒有吃過冰凍的蟹黃，儘量避免吧。蟹黃本身蛋白高但是由於儲存的溫度和環境變化很容易滋生細菌甚至引起中毒。所以即使要吃也要適量。

　煮熟的螃蟹放冰箱冷凍，正常情況下是可以吃的，但要注意如下幾種情況：

　　1、要確保冰箱是一直通電狀態，中途沒有停電或關機過．

　　2、再吃的時候，一定要加熱．

　　3、部分使用年限比較久的冰箱，冷凍區可能達不到-18度，如果吃的時候有感覺到異味，必須立即停止食用，應該是壞了，要倒掉．