一般如果是自學很難炒出飯店裡面廚師所炒出來的味道。所以我建議去短期培訓的學校學習。這樣既可以豐富自己生活，也可以讓自己的胃美滋滋。

自己家裡炒的菜肯定和飯店不一樣，首先刀工不一樣，火候不一樣，食材的預處理，食材預熟處理都不一樣的。還有就是手藝不好，達不到飯店廚師的專業

1、火候

火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜餚不能入味，甚至半生不熟;若過火，就不能使菜餚鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。

現在的家庭一般使用煤氣或者天然氣灶，火力較小，例如炸茄子之類的菜餚和爆炒類的菜餚火候是遠遠不夠。因此，家庭中的菜餚總是缺乏“鍋氣”，香味不足。

2、加工流程

餐廳菜餚的加工流程比較複雜，比如像是“乾煸四季豆”，一般需要先油炸，然後煸炒，四季豆含水量重，家庭中的火一下去很快就涼了下來，變成水煮。並且一般的家庭都不會使用那麼多的有專門去炸東西。再比如像“鮑魚五花肉杏鮑菇”，其中的五花肉需要先焯水，然後煮至三成熟，緊接著放入滷水中滷熟，再改刀成小塊，再煸炒，加水燒，在收汁勾芡。

3、選料

家庭菜品的原材料沒有餐廳精細，例如“宮保雞丁”，餐廳一般會將雞腿去皮，家庭做菜就不會去皮，對口感也有一定得影響。

4、制湯

檔次比較好一點的餐廳都會熬高湯用來提升菜餚的鮮味，家庭一般不會。

4、技術

做菜的技術是一個比較籠統的說法，技工、選料、切配、爐灶這算，餐廳裡的廚師是受過培訓的，也是“熟能生巧”