根據題主問題的簡介，我想題主應該感興趣的是日本古代武士的那種刀光劍影，快意人生。那麼日本古代戰爭時期為背景的動漫應該很合題主的胃口。

而事實上題主提到的江戶時代是正值日本政權由德川幕府掌控。日本實行了閉關鎖國的政策，境內一片安寧祥和，國泰明安。堪稱日本的康隆盛世。所以這個時期的日本武士們基本都在打醬油，不過這個時期的文化活動非常的活躍，誕生了許多民俗怪談，神話傳說。對之後的妖魔題材動漫可以說是影響深遠。

我想題主說的江戶時代準確的說應該是江戶時代的末期——幕末時代。

起因則是黑船事件，歐美打開了日本的國門，日本意識到了自身的落後。

及落後的首因正是實行閉關鎖國的統治階層幕府，為了推翻幕府腐朽的專制統治，日本出現了倒幕派。倒幕派的武士們經過與幕府的艱難鬥爭，最後迫使幕府拱手交出了政權。

日本從封建時代中解放，可以說幕末時代是日本歷史的一個偉大轉折點，日本因此開啟了明治維新走向富國強兵之路。

那麼說了這麼多下面就來列舉一下幕末時代的武士動漫都有哪些

活擊 刀劍亂舞

這部呢是去年的夏季新番。改編自DMM Games和Nitroplus共同開發的網頁遊戲《刀劍亂舞-ONLINE-》

故事背景是在文久三年。倒幕派擊敗了佐幕派，刀劍的時代宣告結束―――幕末時代。

作為刀劍男士的堀川國廣和曾經一同被主人用作戰鬥武器的和泉守兼定，奔跑在雨中的山路。

刀劍男士在審神者的激勵下，開啟了付喪神的道路。他們的使命是將企圖改變歷史的時間溯行軍打倒，以守護“正確的歷史”。

故事最大特色是擬人化，動畫中的絕大部分角色都是出自歷史中的真實名刀。另外本作人物作畫精良，場景驚豔（果然ufo製作就是品質保證啊）。

薄櫻鬼

一部女性向動畫，逆向後宮。劍士的打鬥都也有，可以說是男女通吃。

由山崎理執導的電視動畫。2010年4月開始播放電視動畫第一季，於2010年6月完結。2010年10月播出第二季《薄櫻鬼碧血錄》，2010年12月完結。2012年7月播出第三季《薄櫻鬼 黎明錄》。

同樣是在文久三年，動盪的幕末時代，主角雪村千鶴是在江戶長大的蘭學醫者（西醫）的女兒，因為聯絡不上父親而來到京都尋找父親。然而，在京都她卻看到了渴求鮮血的恐怖妖怪以及與它們作戰的新選組的隊士們！

從此千鶴便與這些帥氣的隊士結下了奇妙的緣分，並得知了新選組的秘密與自己的出生之謎。

新選組異聞錄

改編自日本漫畫家黑乃奈奈繪的漫畫《新選組異聞PEACE MAKER》，也是以幕末新選組為題材進行的創作。不得不說新選組作為敗倒在時代巨輪下超有實力的劍客集團頗有悲劇英雄的色彩，不禁令人扼腕嘆息。

而本片也是根據幕末時代的真實歷史事件改編，以15歲主人公市村鐵之助的視角帶我們走進新選組全盛逐漸走向衰敗、毀滅的全過程，基調悲傷、沉重。

浪客劍心

提到關於劍士的動畫就不得不提到本作了，不過本作的故事背景是在明治初期（其實就是幕末時代結束不久），題主說到明治時期也可以難道是早知道有這部？

《浪客劍心》是根據和月伸宏同名漫畫改編的同名動畫，由古橋一浩執導，於1996年開始播放，共95集。

故事講述的是幕末時代人稱“拔刀齋”的維新派劊子手緋村劍心，他的原型是歷史著名人物劊子手河上彥齋。

步入新時代後，緋村劍心立志不再殺人。雖然還拿著刀但是卻是把逆刃刀。刀刃和刀背相反不容易傷人。雖曾經殺人無數，但仍然會竭力保護自己身邊人。

但是進入新時代各種麻煩還是接種而至，而拔刀的理由。。。