毛茶不同於精茶只是武夷巖茶的初制時期，只到了初焙火階段，其茶性還未完全穩定，整體的特點和香氣還處於年輕時期，在成長節段，還極不穩定。毛茶是茶葉的初加工，茶葉的含水量遠高於國際水平，不能長久儲存。

也有很多人喜歡毛茶地原始味道。

毛茶只是武夷巖茶的初制階段，只到了初焙火的階段，其茶性還未完全穩定，整體的特點和香氣還處於“年輕”階段，“性格極不穩定”。

毛茶是什麼？

大家喝到的武夷巖茶都是由春茶毛茶，經過精製加工所得到的成品精茶。

而毛茶則是武夷巖茶經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘乾（走水焙）等初制工序後形成的的半成品。

這種茶品首先屬於半成品，再者口感香氣都還沒有完全形成。

所以一般不在市場流通，只有在茶廠毛茶審評時才有機會喝到。

或許很多人對毛茶的定義並不是非常的清晰。

可以這麼說，毛茶就是茶樹上採摘下來除了失水等理化物質消失。

他們的構造基本與採摘時一致。

所以武夷巖茶毛茶，一般由條索完整的淨茶、黃片、茶梗、碎片等夾雜物組成。

在毛茶製作完成後會出現一個工藝——挑揀。

挑揀在武夷山也被大家稱作“趕茶葉”，就是揀除毛茶中的黃片、茶梗、茶籽、茶片、茶末等副產品，留下淨茶。

毛茶雖是半成品茶，但是也是有品飲價值的。

只是他的口感風味暫時不夠穩定，同時未經過焙火的美拉德效應，沒有辦法很深刻的體現出武夷巖茶的精髓。

在武夷山，喝毛茶大都以審評的方式進行，這樣的飲茶方式大多是巖茶毛茶的專業評審。

毛茶審評一般取5g淨茶，沖泡兩次或三次，分別沖泡2/3/5分鐘。

浸泡這麼長時間的原因主要是為了透過長時間的浸泡，使得毛茶內含深層物質充分析出。

在毛茶中瞭解到做青、炒青、揉捻、走水焙等工序是否到位，透過觀察茶湯的色澤、亮度、香氣、滋味和葉底等感官表現為後續的茶葉加工提供一定的參考。

若採用正常的沖泡方式，毛茶的武夷巖茶可以說是香飄萬里。

毛茶風味鮮明，品種特色顯，茶湯金黃透亮，茶湯輕盈靈動，鮮甜感也明顯。

唯一需要注意的是，毛茶沖泡的過程中，坐杯容易出苦澀感，所以投茶量可以較焙火之後的成品茶少一些約5g左右。