回覆列表
-
1 # 平凡的不能再平凡的我
-
2 # 海鮮溜小酒
第一，由於運輸和儲藏的原因，海鮮到了內陸本身就已經不新鮮，尤其是大批次的運輸過去！不要說內陸，我們沿海地區的海鮮尤其是魚都加了不知多少新增劑，畢竟不良商販很多，也許更多是無奈！
第二，不會做，我曾經去過全國各地考察，海鮮到了內地，加糖，加醋！各種調料！真心吃不進去！我打個比方，魷魚！我在邯鄲吃過一次魷魚，就是膠皮，嚼不爛，還有一股子氨水味！
我有很多外地客戶在我這買完海鮮，問我怎麼做，其實很簡單，就是清蒸，原汁原味！海魚腥，第一是不新鮮，第二就是處理不當！用姜，姜去腥！魚洗淨，肚子裡放薑片醃製一會再下鍋！不要過多放調料，喜歡紅燒用麵醬就行，花椒大料蔥薑蒜就ok！至於貝類就更簡單，蒸，水煮！我通常發順豐，一般就是12～16個小時！
我家有些親戚是內陸的，千里迢迢來看我媽。我媽讓我好好招待一下，於是我把平時的看家本領都拿出來了。做了一桌子的菜為他們接風。以海鮮為主，清蒸螃蟹，涼拌螺肉，開背對蝦，醬皮皮蝦，涼拌八帶魚，香辣墨斗，蒜蓉扇貝，烤文蛤，烤生蠔，清蒸花鱸魚，肚臍蛤燉紅燒肉。又炒了幾個青菜，外加幾盤熟食。飯菜做好了，請客人上桌後，發現海鮮基本不怎麼動。肉類和青菜倒是挺受歡迎。我媽熱情的讓他們嚐嚐海鮮，也只是淺嘗一口。其中一位阿姨委婉的告訴我，海鮮的腥味她吃不慣。其他的幾位也都不愛吃海鮮，而且因為品種不一樣，腥味也不一樣。都不怎麼好聞。吃到嘴裡，有種想吐的感覺。我感覺到很不好意思，沒問一下人家的飲食習慣，就自作主張的做了一桌子海鮮。從第二頓開始就改了菜譜了，把海鮮去掉了。