幾場秋雨劈頭蓋臉地一澆後，秋色已濃得如墨畫。更令人驚喜的是，在這秋風送爽丹桂飄香之際，那一隻只肉肥黃多的螃蟹也爬上了餐桌。秋風起蟹腳癢，菊花開聞蟹香。深秋正是看菊吃蟹的好時節，螃蟹便也成了人們佐酒吟詩的佳物。《晉書·畢卓傳》有云：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。唐朝大詩人李白則更具老饕本色，寫下：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”的詩句，盡顯名士的詩酒風流。
一道極富代表性的蘇州蟹菜，蝦仁脆嫩，蟹黃濃美，色澤鮮明，堪稱形香味俱佳。
製作用料：
姜 10g 雌蟹 4只 蛋清 2只 河蝦仁 200g
香醋 2茶匙 豬油 2湯匙 高湯 1/2杯 鹽 1茶匙 白砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙 紹興黃酒 1湯匙 水澱粉 1湯匙 油 200ml 蟹油 2茶匙
香菜葉 少許 胡蘿蔔碎 少許
製作步驟：1 螃蟹洗淨
2 蒸熟
3 去完整蟹殼，然後把蟹黃和蟹肉拆出備用。
4 蝦仁洗淨控幹，加入1/2茶匙鹽和1茶匙生粉拌勻醃漬15分鐘。姜切成薑末。
5 蛋清放入碗中，快速打發至泡沫細密時即可，分裝入與蟹斗大小相當的小碟中，放入已經上汽的蒸鍋蒸5秒鐘，定型即可。
6 炒鍋中放入油（實耗20ml），中小火加熱至3成熱時，放入醃漬好的蝦仁劃散，變色即撈出控油。
7 另起一個炒鍋，放入豬油，中火燒至5成熱時放入薑末，將蟹黃、蟹肉放入鍋中煸炒，煸炒出黃油後烹入紹興黃酒。
8 鍋中加入高湯、鹽、白砂糖和香醋，放入蝦仁煸炒片刻，調入水澱粉勾芡，淋上蟹油，分裝入蟹鬥，在蟹鬥上蓋上一片蛋清雪花，裝飾香菜葉和胡蘿蔔碎即可上桌。
幾場秋雨劈頭蓋臉地一澆後，秋色已濃得如墨畫。更令人驚喜的是，在這秋風送爽丹桂飄香之際，那一隻只肉肥黃多的螃蟹也爬上了餐桌。秋風起蟹腳癢，菊花開聞蟹香。深秋正是看菊吃蟹的好時節，螃蟹便也成了人們佐酒吟詩的佳物。《晉書·畢卓傳》有云：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。唐朝大詩人李白則更具老饕本色，寫下：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”的詩句，盡顯名士的詩酒風流。
雪花蟹鬥：一道極富代表性的蘇州蟹菜，蝦仁脆嫩，蟹黃濃美，色澤鮮明，堪稱形香味俱佳。
製作用料：
姜 10g 雌蟹 4只 蛋清 2只 河蝦仁 200g
香醋 2茶匙 豬油 2湯匙 高湯 1/2杯 鹽 1茶匙 白砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙 紹興黃酒 1湯匙 水澱粉 1湯匙 油 200ml 蟹油 2茶匙
香菜葉 少許 胡蘿蔔碎 少許
製作步驟：1 螃蟹洗淨
2 蒸熟
3 去完整蟹殼，然後把蟹黃和蟹肉拆出備用。
4 蝦仁洗淨控幹，加入1/2茶匙鹽和1茶匙生粉拌勻醃漬15分鐘。姜切成薑末。
5 蛋清放入碗中，快速打發至泡沫細密時即可，分裝入與蟹斗大小相當的小碟中，放入已經上汽的蒸鍋蒸5秒鐘，定型即可。
6 炒鍋中放入油（實耗20ml），中小火加熱至3成熱時，放入醃漬好的蝦仁劃散，變色即撈出控油。
7 另起一個炒鍋，放入豬油，中火燒至5成熱時放入薑末，將蟹黃、蟹肉放入鍋中煸炒，煸炒出黃油後烹入紹興黃酒。
8 鍋中加入高湯、鹽、白砂糖和香醋，放入蝦仁煸炒片刻，調入水澱粉勾芡，淋上蟹油，分裝入蟹鬥，在蟹鬥上蓋上一片蛋清雪花，裝飾香菜葉和胡蘿蔔碎即可上桌。