在正常情況下兌少量水，純糧釀造的發酵酒會變渾濁，反之則是用酒精勾兌出來的酒（按國家標準用食用酒精勾兌出來的酒是可以食用的，成本低，價格自然跟著低，口感差，喝多後口乾和頭痛現象嚴重）。

引起濁變的主要是高階脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)；同時，高階脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。因此，白酒生產企業為了降低高階脂肪酸酯含量，一般採用兩種方法：一是利用高階脂肪酸酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量;二是利用淨化處理技術，採用活性炭、矽藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高階脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。因此，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，並且，目前也有白酒骨幹企業以技術創新為基礎，專門研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）新增一定量高階脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水後酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法標準。