相對於傳統酒麴，雅大白酒酒麴是耐高低溫的，存活溫度是0-40度，傳統酒麴是15-30度。

但是，當溫度偏低時，為我們的酒醅寶寶穿上一件保暖內衣，讓其正常發酵，也是必不可小的。

冬季是白酒銷售的旺季，卻不是釀酒發酵的“醉”佳季節，這一矛盾一直困擾著眾多釀酒人。

發酵時間長不說，一個不小心就會發酵不完全，進而導致烤酒時糊鍋，影響出酒率和酒的口感。

前幾天一個用直熱式流動式小型烤酒裝置替人上門加工的朋友告訴我：

冬天來了，他的酒醅發酵不完全，烤酒時糊鍋，所以想換一套200斤蒸汽型移動式小型烤酒裝置蒸酒，這樣就算有一點點發酵不完全，也不會出現糊鍋現象。

其實，只要我們採取必要的升溫保溫措施，平時多費點心，冬季釀酒照樣不是個事兒，那麼冬季釀酒到底要注意哪些方面呢?

1、升溫保溫。

天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低於18度時，採取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低於18度，應該不難吧?

2、儘量控制好發酵室的晝夜溫差。

在中國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。

我們的酒醅寶寶在發酵時，如果我們不能為它們提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵週期長，還會因發酵不完全而導致出酒率低。

3、做熟料液態。

新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發酵週期相對要長一些。

這時我們可以將原料蒸煮後，按原料與水比例為1：1.5混合，測量品溫在33-36度左右加入雅大白酒酒麴發酵，這樣可大大縮短髮酵週期。

做大米酒的朋友，如果你們冬天也只想做生料，我再教你們一招，那就是將大米粉碎成小顆粒發酵。

我有一個遼寧的客戶，除了建立恆溫發酵室外，就是用這種方法來應對寒冬的。

4、秋季“醉”佳發酵季多釀酒、多儲酒。

雖然雙11過了馬上就要來了，歷年雙11這一天的銷量，相信給大家的震撼不是一點點，但是如果你不是身處其中，做為外人的我們來說，我們只看到雙11這天，有多少商家賺了多少錢。但你沒看到，很多企業為了雙11這一天，準備了一年。

秋季為釀酒“醉”佳季，這個時候我們就要為冬季白酒銷售旺季多做準備，多釀酒，多儲酒。這樣做不僅可以解決冬季白酒脫銷的問題，另一個方面，酒是陳的香，儲存一段時間的酒，口感更好更好喝。

另外，有條件的朋友，春季時就可以釀點酒存著，陳酒肯定要比新酒好銷，不是嗎?

冬季釀酒注意哪些方面呢？

1、升溫保溫

天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低於18度時，採取必要的保溫措施必不可少的。最佳發酵溫度在於20~30°之間。（可用唐三鏡恆溫棒控溫。）

2、儘量控制好發酵室的晝夜溫差

在中國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。

我們的酒醅寶寶在發酵時，如果我們不能為它們提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵週期長，還會因發酵不完全而導致出酒率低。

3、做熟料液態

新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發酵週期相對要長一些。

這時我們可以將原料蒸煮後，按原料與水比例為1：1.5混合，測量品溫在30℃時下曲發酵，這樣可大大縮短髮酵週期。