酒的發酵過程是釀造做酒用的主要原料(高粱小麥等作物)和酒麴一起，在窖池的微生物環境中轉化成酒精物質的一個過程。

題主問的是楊梅加入白酒和糖，既然白酒有了，那隻能是浸泡酒了。

不知道這樣的答案是否幫到你。

在解答這個問題之前，你要先分清什麼是發酵酒，什麼是侵泡酒（題主錯別字，應該是“浸”）

按照酒類釀造的工藝來分，一般會有發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類，均屬於飲料酒範疇。把楊梅搗碎，加入白酒之中，這個是典型的混合酒，或者稱為浸泡酒也行；再加入冰糖，白酒中的酒精濃度會進一步降低，酵母應該會死亡或休眠，不會繼續發酵了，所以不屬於發酵酒。

最後，按照“中國飲料酒分類”規定的標準，題主問到的情況，最準確的說法應該是：屬於配製酒（露酒）大類中的果酒（浸泡型）。

壹周君順便就聊聊三大類飲料酒的分類情況吧

首先是發酵酒，這也是壹周君最愛的一大類。包括了啤酒、葡萄酒、各種果酒以及米酒。

它們的原理都是將制酒原料放入密閉容器裡窖藏一段時間，經過發酵最後產生的酒精飲品，酒精濃度一般不超過20%。另外發酵工藝的不同和製造過程的不同，也會導致飲品的酒精濃度，以及口感的差異。

比如廣義上的米酒，以大米、糯米為原料，同時混合酒麴發酵，其代表是中國黃酒，日本清酒。

再就是華人最愛的蒸餾酒啦，原理大家也都知道，包括原材料粉碎、發酵、蒸餾及陳釀著四個過程，從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。因為經過了蒸餾提純，所以它們的酒精含量都比較高。

按制酒原材料分類，有白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒、杜松子酒、燒酒以及奶酒這些。

順便提一提蒙古的馬奶酒，它是以牛奶和乳清為原料經發酵、蒸餾工藝釀製而成的。

最後就是題主問到的配製酒了，它主要是以發酵酒或蒸餾酒作為基礎，加入各種天然或人造的原料，經過一定工藝過程調配而成的，就比如楊梅酒。

比如中國男人愛喝的虎骨酒、鹿鞭酒、蛇酒，還有動植物原料混合的勁酒這些。 國外的配製酒更為小資點，比如開胃酒、利口酒、雞尾酒這些