廣義上講，水培和營養液栽培是一回事。土壤栽培是傳統栽培方法，成本相對低，管理技術水平相對低一些，水培是現代化栽培模式，需要專業化設施和管理技術。

土壤栽培的蔬菜或水果，的確在口感上相對好於水培，原因是，土壤栽培過程中，植物光合作用過程中吸收的水分、礦質營養受自然條件溫度、光照以及土壤性質的制約，緩慢且起伏不一，光合作用合成的碳水化合物輸送到果實裡的速率較慢，果實內接收並積累的碳水化合物轉化為口感更好的糖類、維生素、果酸、氨基酸等物質的速率也很慢，需要的時間長，轉化的更充分，所以吃起來口感更好。但具體到不同季節或區域，因為溫度變化、土壤性質、施肥澆水水平等等，也有很大的區別。比如同樣是稻米，東北的就往往比湖北的更好吃，露地栽植的番茄口感往往比大棚裡的好吃，施用農家肥多的蔬菜比施用大量化肥的好吃等等，都是一樣的道理。

水培蔬菜往往是在設施更易控制的棚室內進行的，溫度、光照、水分、營養等基本上是人為可控的，尤其是靠人為匹配的營養液為植物光合作用提供礦質營養和水分，沒有土壤的阻隔，根系吸收更通暢，致使植物光合作用速率更均衡一些，少了露地土壤栽培模式裡受自然環境中溫度光照的制約，所以光合作用過程很平順，光合產物流向果實裡的速率，以及果實內碳水化合物的轉化等也很均衡。這樣的蔬菜和水果吃起來在口感上往往會比傳統的土壤栽培模式差一些。

說白了，水培法生產的植物食用器官，因為光合作用過程中吸收礦質營養的種類和速率沒有傳統土壤栽培法那麼複雜，過於順暢，碳水化合物的積累和轉化時間短，轉化率差，才造成口感上差一些。

但隨著科學技術的發展，尤其是智慧化管理技術在農業生產中的全面展開，西方發達國家已經開始利用計算機和感測器等設施，智慧化的感知並自動控制和供應植物對礦質營養的需求，不但在單位面積上的產量提升非常大，生產出來的植物食用器官在品質也上越來越接近傳統土壤栽培法。

中國要真正的富強強大起來，科學技術的發展和應用非常重要，這和國力有直接關係，和人民對科學技術認知及應用水平更有關係。希望大家都開拓視野，多學習瞭解科學技術知識，用真正的科學理念，踏踏實實的工作，成就中國夢。

這個問題的專業性太強，不可以亂說，呵呵。個人認為土壤栽培的蔬菜水果要比水，營養液培育出來的對人體更有營養！好像在壽光蔬菜博覽會上說的營養液培育的只能觀賞吧！