食物變成糞便的時間有很多影響因素，最主要的是胃排空時間。一般情況下，食物從入口到變成大便排出體外，要在我們身體裡經過長達24~48個小時的歷程。

1.1 食物的物理狀態

與食物的狀態有關, 液體排空最快, 可消化性固體食物次之, 不可消化性固體物質最慢, 僅在消化間區才排入十二指腸。食物初次攝入量, 在液體食物最明顯, 攝入越多, 排空越快, 而在固體食物, 此因素卻不影響排空速度。

1.2 食物的化學性狀

食物酸鹼度, 酸性越強, 排空越慢, 這是壁內神經系統區域性反射的結果。再者, 鹽酸還刺激釋放促胰液素而抑制胃排空;食物滲透壓越高, 排空越慢。但氯化鈉、碳酸氫鈉、尿素及甘油等例外, 此類藥物溶液排空最快;食物化學組成, 在等量的糖、蛋白質、脂肪, 排空依次減慢。另外, 體位、食物的熱卡、溫度、黏滯性等對排空也有一定影響。

強烈的情緒和環境應激可以導致食管、胃、小腸和結腸運動的增加, 人在受到心理或生理應激時胃腸運動更為強烈。這些運動反應與部分腸道症狀相關, 如嘔吐、腹瀉和便秘等。