幹海參為什麼要泡發，這個問題問的好，

幹海參和一些菌類食品一樣，由於保鮮和運輸的原因，一般都製成幹品，海參也是一樣，75%是幹品。需要進行泡發。

不少人泡發乾海參愛用熱水瓶，認為這樣做泡發速度快，方便簡單，孰不知泡發乾海參不宜用熱水。 用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的8-12倍，且口感發粘。若用冷水浸泡，發泡完成的幹海參就會膨脹至12-18倍,且口感較好爽口。

發泡幹海參也會使得海參的膠原蛋白更利於人體吸收，雖然發泡海參需要煮制，會有營養流失，但是這個流失是可以忽略不計的，海參的膠原蛋白基本是不容於水的。

下面介紹一下 淡幹海參的發泡方法

1、取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8-12小時換水一次直至發軟。

2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的。

3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮30-50分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封（要把海參用保鮮膜包好）。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

現在市面上的海參基本都是乾製品，而且幹海參買回來也不能直接吃，而是要進行繁瑣的泡發之後才能食用。

鮮活海參很少直接食用，一方面鮮活海參不耐儲存，捕撈之後短時間會自溶，另一方面是鮮活海參口感差，海參體內的酶會讓人產生不良反應。

泡發，是指讓海參從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿狀態，更符合人類的口感，也使得營養更加容易吸收。從營養的角度來講，好的幹海參只經過簡單的加工晾曬，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海參，其營養價值和鮮海參相差不大。

而幹海參中的營養物質要比人體吸收，泡發是必不可少的步驟，幹海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所改變，不易於吸收利用。

海參泡發的過程，就是透過篜、煮、泡等工藝，讓海參重新吸收水分，而使海參體壁變得柔軟，更加符合人們飲食習慣。也讓幹海參加工過程中的鹽分儘量脫除，同時也更有利於蛋白質營養的消化吸收。

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幹海參不泡發怎麼吃，咬不動的，幹海參放冰箱冷藏回軟48-72小時（12小時換一次純淨水，水位高過海參10釐米為佳），剪沙嘴洗乾淨，水燒開把海參下鍋，大火煮沸換小火煮60-120分鐘左右（根據個人口感來調整時間）換小火後（保持不溢鍋）記得常攪鍋，以免糊底！接觸海參的容器需全程無油！！！

專業回答，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

如果說你買的海參煮20分鐘悶到自然冷卻，恭喜你，你賣的養殖參！野生的我們基本都是煮80分鐘為正常口感，腸胃不好的我們都是煮120分鐘

慣性思維，大家都認為食物越新鮮對身體越好。經過加工的食物不僅口感會大打折扣而且營養也會流失很多，所以很多人在選擇食材的時候首選的就是一個“鮮”。

對於大多數食物來說這條定律是適用的，但是也有例外，就像海參。海參雖然作為海鮮，但它可不是“鮮”著吃最好，到底是怎麼回事呢？

海參算是一種神奇的海洋生物了，它有一個很神奇特性——自溶，鮮活海參在捕撈上岸後體內會產生一種自溶酶，在短時間內自己會融化掉，化作水狀，溶解地無影無蹤。所以海參在上岸後的8小時之內要完成初步加工，鮮活海參很難儲存下來。

海參是軟體動物，生活在深海中，體內沒有支撐身體的骨骼。而海平面有大氣壓力，每增加10米的水深，大氣壓就會會增加一個。為了適應深水環境，海參的肉壁比較厚，營養成分被包圍在膠質肉壁中，不易被人體吸收。

另外，鮮活的海參是一個生命體，沒有經過加工的鮮活海參體內可能會有細菌和微生物，食用過多的鮮活海參可能會造成細菌感染或是病原體的入侵，對人體健康有害。

相對而言，海參經過加工製作成的幹海參或是即食海參，都可以很好的避免上面的一些問題。

營養方面，幹海參經過一種特殊的物理技術加工處理，海參細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易於被人體吸收。

口感方面，鮮活海參保留了自身最原始的海味，但是韌勁不足，口感也不是十分美味。幹海參發泡出來的海參肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼勁兒。

不是所有的食物都是越新鮮越好，鮮活的海參無論從口感、營養吸收、衛生安全方面都不及幹海參，長期滋補的話幹海參還是首選的！