人類與動物的區別就是有思維，能不斷進步；

傳統菜是以前留下的菜餚的做法，創新菜是在前人的基礎上，透過改變菜餚的原料配料，味型或者色澤，不斷豐富各菜系的品種，滿足人們的新奇心理；

比如湘菜的剁椒魚頭，香辣味，要滿足不吃辣的食客需求，兩半魚頭，一邊放剁椒覆蓋，一邊放豆豉薑片，就變成一半香辣（紅），一半香鮮（白）的鴛鴦魚頭；

謝謝邀請，回答這道題可能會暴露我的職業，從事餐飲行業十七八年，從雜工到行政總廚！還是應該能回答這個問題吧！雖然已經不在廚房好幾年了，所謂傳統菜品，也是長久以來大浪淘沙的一些經典菜品！其口味適合大部分食客，做為餐飲業或是飯店，將客人認可的菜品保留下來也是生意之常道。

隨著人們生活水平的不斷提高，對食物也有了新的認識，餐飲業想要長期生存，求變創新是必經之道！必圖之技。現在的餐飲業，幾個月沒有新的菜品，就有可能完全被淘汰，創新菜品不再是隻換個原材料和口味兒！食客跟廚師從來都是矛盾的，老闆對廚師從來都是不滿意的，從裝修到服務再到菜品，每個環節都不得馬虎，

特別是菜品，從器皿、外型、營養、口感都必須有新的高度，相信大家都聽過相聲“報菜名”吧！這裡頭的菜品在過去個個可都是叫得上口拿得出手的招牌菜。到了今天幾乎沒了，傳統菜品有些在口味上不適合今人，有些食材已經不能上桌，有些菜品大油大膩！所以革新求變勢在必行！

創新菜品也都借鑑和容和了西餐的部分內容！已經從單純的形狀和食材上，上升到了營養這一塊兒上！在這兒就不一一舉例說明了，與時俱進是餐飲行業永遠的精神使命！

說到傳統菜跟創新菜的區別，也是一個時代的更迭，脫離了社會經濟，就不能單純的討論菜品，菜品就是社會經濟的見證！社會所經厲的過程，也是菜品所經厲的過程！到了今天，創新菜跟傳統菜根本上走了不同的道路，傳統菜品的雍容華貴已然不適應現代人對營養的追求，創新菜品走上了中西結合，注重營養搭配，口味清淡等等……所以說，除了都是同樣的煎炒烹炸，其內在含義已然有了天翻地覆的變化！

中國的菜餚風味各異，名目繁多，人們往往從不同角度對它加似區分，傳統菜和創新菜到底有何區別，我們不妨從菜式上加以區分。

傳統菜有南味，北味之分。南味以江蘇菜，浙江菜等為主，北味有魯菜為代表。其共同特點是華貴珍奇，配菜典式有一定規格，子曰:“食不厭精，膾不厭細”，這種傳統從商周以來一直保留。中國的八大菜系都有著名傳統名菜，其做工都大同小異。只是各地方的風味的不同。

創新菜，只要是不屬於傳統選料配製的都是創新菜，它是不受任何食材，任何製作的限制，在各市肆餐館時不時的爆出奇特的菜式，其中也有不少製作出色，香，味俱全的菜品

《漢書》說:“民以食為天”。如今人們對飲食重要性有明確認識，在物質豐富的今天，各種食材給創新菜具備了先天條件，人們從過去單一的吃飽過渡到注重健康，豐富多祥。現在的餐桌上不論是傳統菜，還是創新菜，首先要求的是綠色，健康。

首先談談傳統菜，我們經常聽到一道菜要色、香、味俱全就是一道好菜，所以很多電視美食節目都以此為此為標準，大肆宣傳推薦，許多搞美食活動請來的評委，要評價參賽廚師的菜品也是此方法，先走過去看這道菜的造型，用料搭配，花色好看首先有了試吃的慾望，然後貼近聞菜品飄出的氣味，聞到的氣味特別舒服，就有了試吃的慾望，吃下去很符合自己的口味，好！色、香、味俱全，最後在把這個色展開描述，聯想到什麼，香想到什麼，味感覺到什麼，中國五幹年的文化，博大精深，一道菜就變成特有的文化。

這些特有的文化促成特色的菜餚，比如常提到中國八大名菜。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.形成這些菜系有他特有的地理位置及文化，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。2.氣候原因，各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。3.烹飪方法，如山東菜，實質即為北京菜，擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

其次，創新菜就沒有這麼鮮明的地域、環境、食材、工藝方法等特色，一方面是現代資訊科技發展，一個地方的菜不在侷限於某地方流行，當一種比較受歡迎，其他地方透過資訊收集及傳遞，馬上就可以做，食材在現代物流條件也不是問題，同時還可以參雜當地特色，形成新型別招牌菜，另方面，經濟發展帶動人口流動，人的消費水平提高，都會帶動新產品的產生。再次，中西文化的交流，深入也帶動飲食文化的變化。

所以，傳統菜可以說在中國有歷史緣源、地域特色，文化傳承，創新菜就是各種菜系的整合，象網際網路一樣無邊界，融合中國各地風土人情，東西方文化形成沒有邊界的特色菜，但是它必須健康"、有特色的菜品。

傳統菜與創新菜最大區別.就是綠色.環保.健康。傳統菜講究花樣標準都非常高，什麼菜配什麼花樣，什麼形狀配什麼形狀，等都有一定講究，而創新菜.適合現代，即簡單.又省力省勁，速度快，在人力物力方面，都有好處。何樂而不為呢？

傳統菜與創新菜通俗點講就是舊的老菜與新的現代的菜！

創新菜一般都是從傳統菜上經過改良，創新而成，也有完全的新菜品和仿製的新菜品，而無論哪一種型別的創新，均源於傳統，高於傳統。

京醬肉絲

北京烤鴨

蝦仁鍋巴

烏魚蛋湯

果蔬牛肉丸

金盃串串香

玉筍帶魚卷

藿香賽鮑魚

由於現代社會發展，物質生活極大豐富，傳統美食已無法滿足人們口欲，導致各種菜品層出不窮，但是入食需謹慎，防止病從口入！

阿彌陀佛！傳統菜講色香味，創新菜在獨創形。古時方謀今日湯，君看其香或味傷。古講五味調精衛，今談創新利增層。古把奇珍療苦疾，今把嗜吃當人文。古今雖講吃和渴，兩者業感成溝塹。阿彌陀佛！

謝邀請。傳統菜是長期延習下來，食材，配料固定的菜。其特點色、香、味具全。創新菜應是在傳統菜基礎上，透過不斷改良以滿足人們味覺需要，達到綠色、健康、環保的層面。二者互相聯絡，辨證統一。傳統與創新本身就存在很大區別。否則就不是創新。創新不是盲目的天馬行空。要有創新思想和理論作為依據。應該在“創”與”新”上下功夫，符合其客觀發展規律和邏輯思維。人的味覺敏感。酸、甜、苦、辣、鹹五味雜成。南味北味不同，地域間的不同。比如開一家酒店，要有好的廚師是關鍵。不但要吃到傳統味，還要有拿手的創新菜，你才有更多的回頭客，生意才能做得長久。移動網際網路時代，有於資訊，交通的便利，拉近了人與人之間距離。這是硬道理，也是軟實力的體現。吃出新品味，新文化，新思想，新未來，這是人們的追求目標。