裡面是麴酒和香精，屬於酒。

酒心糖屬於砂殼糖一類的製品，它是把糖漿注模後，在粉模的周圍結成一層砂性晶殼而成型，故其外型是隨著粉末的形狀而定的，常見的是圓頭型，因為圓頭型在制粉末和注模等操作上躺方便。再在內灌高濃度的麴酒。酒心糖顆粒宜小，以便於整粒進口食用，否則糖粒太大，咬破時，酒液流出，導致玷汙衣物。酒糖包裝多用紙盒，盒內裝墊以紙屑，可避免糖粒互相碰撞而破裂。

酒心糖，顧名思義，是以酒做心之糖果。它應該是很多人的最愛吧。主要是因為它裡面有著，麴酒的緣故。

據有關資料顯示，當前市售的酒心糖，每顆含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2顆酒心糖，所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升，是不足為奇的。

1、釀造酒

以糧食或水果果實為原料，發酵後過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的。啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態裹糖衣，而是做成啤酒果凍後再裹一層巧克力。

2、蒸餾酒

將發酵液進行蒸餾加工後提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力裡。此外，蒸餾酒會有很濃的芳香。由於蒸餾揮發性成分會被濃縮，這些成分會相互反應會更加提高其芳香，適合浸泡水果。

當酒心糖以其獨特的口味博得人們的青睞，一天吃上10多顆，成為了比較正常的事情，這樣的話，也就意味著有40-80毫升的酒精悄然進人體內。這對於孕婦和兒童，都是不可取的，尤其是孕婦飲酒，是禁忌之事。

隨著巧克力專業職人的增加與保溫技術的發展，現在也出現了越來越多的新品種以低度數的利口酒或者釀造酒來組合巧克力。現在市販的酒心巧克力裡面的酒其實已經是包羅永珍啦。

酒心巧克力在很多大師手中，加入覆盆子、檸檬、洋梨、柑橘、馬鞭草等低度利口酒的同時，也調高巧克力中可可脂的含量，使得兩者能夠絕妙的融合在一起。利口酒中的香料不只可以突出富有個性的芳香，還能防止酸化具有非常強的抗菌性。