芫爆肚絲是一道經典的傳統魯菜，講究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的，烹製過程中不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。主料是豬肚和香菜，整道菜菜色白綠相間，口味鮮鹹，肚絲柔韌，香菜味濃。

豬肚的處理比較麻煩，簡單介紹一下處理方法：新鮮的豬肚買來後要翻肚將雜物清洗乾淨，再用麵粉揉搓去掉多餘粘液，然後撒適量鹽和醋搓洗，最後用清水洗淨，涼水下鍋焯水後撈出切絲備用。

原料：豬肚半個、芫荽(香菜)三棵（取梗切段）、蔥絲、蒜絲、薑絲、米醋、料酒、澱粉、鹽適量

【做法】：

1、豬肚洗淨後在裡面塞上蔥段薑片，用牙籤封口。

2、鍋中加清水放入豬肚，加入調料。

3、大火燒開撇去浮沫，轉小火蓋蓋煮約40分鐘。

4、煮好的豬肚取出放涼，切成絲。

5、香菜洗淨卻成段。

6、鍋中下油，放入蔥薑末熗鍋。

7.放入肚絲翻炒。

8.再放入香菜

9、淋入料酒加鹽，胡椒粉，醋炒勻出鍋即可。

出鍋裝盤

藤椒肚絲

心清似水淡若雲

“如果你還記得小云家的麻辣牛油火鍋如何的麻辣，那麼肯定對裡面的花椒一定不陌生。花椒入菜，花椒雞、花椒魚、花椒水煮肉片等等，光說著就要流口水了，花椒種植區域大多分佈在川南地區，季節更替，在當季節一般用新鮮的花椒，那味道做出來更是比現在的乾花椒更香，拌上一道冷盤，剩下的湯汁都是用來拌麵條吃掉了，這麼好的料倒掉太浪費了，是不是！！”

用料主料小米椒10個杭椒輔料菜籽油50克生薑1片花椒10克麻椒10克料酒10克香葉2片高湯1小碗幹辣椒6-7個白砂糖3克藤椒40克芝麻香油1湯匙醋1湯匙鹽3克醬油1湯匙藤椒肚絲的做法1.

杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，大蒜切末，蔥切末

2.

準備所需原材料，豬肚事先煮熟冷卻後切成細絲（煮豬肚的高湯備用）

3.

金針菇洗淨後煮熟撈出瀝乾

4.

取一口鍋，倒入菜籽油、花椒粒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘，撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用

5.

所有食材初步準備完畢煮好的肚條絲和金針菇放入碗裡

6.

拿一個小碗放入炒好的材料（4）混合拌勻，製成藤椒調味料（高湯用量根據最後調料汁淹沒肚絲為準）

7.

調好的藤椒汁里加入少許生抽、鹽、白糖、香油、醋調味，然後倒入裝豬肚絲的容器中，撒上蔥末和熟芝麻拌均即可