哎！這話題有點戳中心窩裡了。年紀大了怎勸都沒用，越勸越犟，就是專吃隔夜菜，日復一日。問老人為什麼不吃新鮮的，老人朝你看看。哎！實在看不下去了，狠狠心把菜倒了，還跟你吵一架。無語！！！

父母生活節儉習慣了，剩菜剩飯不捨得扔，我們還是要進行勸說。先從源頭上解決問題，讓他們做飯做菜適量就好，每頓燒得夠吃，就沒有剩菜剩飯的煩惱了。 建議他們燒菜的時候加入大蒜、生薑、醋、檸檬汁等，這些配料能抑制細菌繁殖，自然也就控制住亞硝酸鹽的生成含量了。 炒菜炒多了，發現吃不了，可以在剛出鍋的時候就分盤放。不吃的那盤儘量不要攪動，冷卻到室溫之後直接放入冰箱，減少菜餚受細菌汙染的機率，也就降低亞硝酸鹽產生的機率。 吃完飯後建議多吃些新鮮水果或者含維生素C多的食物，這些食物可以降低亞硝酸鹽在體內的生成量。

很多人提問知力君，父母過的節省總吃隔夜菜，到底能不能吃，該不該阻止呢？

首先要看剩菜是什麼了，剩了多長時間，在什麼樣的環境中放置，再來決定該不該吃。

如果是隔夜的蔬菜，知力君並不建議吃。隔夜的蔬菜可能因細菌的活動而轉變成有毒的亞硝酸鹽，不管是不是放置在冰箱中，只要超過24小時就不建議再食用，尤其是涼拌菜。豆製品和海鮮極易繁殖致病菌，像是肉毒梭菌，其毒性是氰化鉀的10000倍，可以產生最毒的肉毒素。如果豆製品和海鮮食用前沒有熱透是及其危險的。我們在超市購買雞蛋時，可能會看到包裝上註明保質期為45-60天左右，就放心大膽的把雞蛋一放就是一個來月。其實雞蛋放久了，營養素不單會變差，也會帶來不小的隱患。雞蛋最好在一週內就食用，最長不要超過15天。

像是銀耳和蘑菇，無論是乾製品還是泡發前，在室溫下放置的時間越長微生物的基數就越大。家裡用的冰箱最好保證留有空隙，讓冷氣較快的傳入，這樣放進的菜才會有較好的降溫效果。

加熱剩菜時，可以先用微波爐加熱1-2分鐘，等食物本身溫度有所上升了，再用鍋來加熱或蒸熱。加熱豆製品時可以考慮多煮幾分鐘，這樣並不會損害其中的營養物質。但是蔬菜並不適合太長時間的加熱，可以用蒸鍋來蒸，這樣營養素的損失相對較少。

老祖宗幾千年都吃著隔夜菜，吃隔夜菜己成了勤儉節約的口頭禪，在我們老一代的習慣中已經無法阻止了，下一代也許會有所改變，至於該不該阻止老人吃隔夜菜，我想即使阻止也會效果欠佳，還會造成很多矛盾，這是潛意識的問題，隨著環境的改變和經濟水平的提高，經過幾代人之間的含接，不吃隔夜菜的習慣可能有所好轉，做到吃多少做多少，不要浪費。