回覆列表
  • 1 # 健康運動中心馮春雷

    料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在中國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。

    黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%-20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。而紹酒和花雕均為黃酒,只是分類不同而已。花雕酒與黃酒的區別在於,花雕酒是屬於酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒,而黃酒屬於酒性剛烈,對於那些愛吃蟹的人,多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。

    烹飪時,這些酒的功效大不同

    料酒--料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,做的菜就更香了。再比如,用料酒醃漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞、魚的內部,可以延長保鮮時間,有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。

    黃酒--黃酒,是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,屬於料酒中的一種。烹調時加點黃酒,的確能去除魚、肉類的腥味,但味道卻不比新增料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是:黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。

    花雕--花雕是紹興黃酒的一種,正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實,容易入口。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料製作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。

    紹酒--紹酒,又稱“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。和黃酒一般是用來喝的,特別是在吃螃蟹的時候,江浙人都會準備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥羶味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中藥中作為藥引子。如 :黃酒泡阿膠。

  • 2 # Beepbug

    黃酒是大米釀造酒。過去,寧波農村大部分農家自釀。本來是白色的,因此,寧波人稱為白酒水。加了醬色,就是黃酒了。

    老酒,是寧波一帶對黃酒的稱呼。寧波人稱白酒為燒酒。

    過去,寧波酒廠如果一批酒質量不合格,就當作料酒出售。現在是在黃酒中加姜蔥等調料,以料酒名義出售。這是迎合現在年輕人偷懶圖方便心理。其實不好,容易變質。如果沒變質,那更不好,加了防腐劑。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 什麼是“縱橫術”?解密“縱橫家”先知先覺”的背後隱藏著什麼?請談談你的看法?