料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在中國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。而紹酒和花雕均為黃酒，只是分類不同而已。花雕酒與黃酒的區別在於，花雕酒是屬於酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒，而黃酒屬於酒性剛烈，對於那些愛吃蟹的人，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。

烹飪時，這些酒的功效大不同

料酒--料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒醃漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

黃酒--黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的一種。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比新增料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是:黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當黃酒喝。

花雕--花雕是紹興黃酒的一種，正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

紹酒--紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。和黃酒一般是用來喝的，特別是在吃螃蟹的時候，江浙人都會準備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥羶味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中藥中作為藥引子。如 :黃酒泡阿膠。

黃酒是大米釀造酒。過去，寧波農村大部分農家自釀。本來是白色的，因此，寧波人稱為白酒水。加了醬色，就是黃酒了。

老酒，是寧波一帶對黃酒的稱呼。寧波人稱白酒為燒酒。

過去，寧波酒廠如果一批酒質量不合格，就當作料酒出售。現在是在黃酒中加姜蔥等調料，以料酒名義出售。這是迎合現在年輕人偷懶圖方便心理。其實不好，容易變質。如果沒變質，那更不好，加了防腐劑。