我以前的工作是串肉串，在外貿串的肉串是出口日本，純雞肉用些蛋白和姜還有一些不知道的的調味料，浸泡出的肉，串肉串，在燒烤非常好吃，甜味的。國內的肉串有雞肉，鴨肉也用蛋白但是為了賣相好看會用一些食用色素，衛生不怎麼幹淨。

《食品安全法》釋義第九十九條規定　食品新增劑-------指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

簡單地說，食品新增劑就是你在加工食品上會看到的，標明“食品新增劑”幾個字後面一串奇奇怪怪名字的東西。前面的能認得出是什麼的，都屬於原料或者輔料。

我們以風靡全國的營養快線為例，相信大部分人都喝過。某款營養快線的配料表上寫著：水、復原牛乳、白砂糖、濃縮蘋果汁、食品新增劑（羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、黃原膠、乳酸鏈球菌素）食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙醯胺。

以濃縮蘋果汁為界，後面一長串的都是食品新增劑，我們一個一個來分別說說有什麼功效。

1.羧甲基纖維素鈉、黃原膠一般用做食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。我們喝營養快線的時候會有一種滑滑的粘稠的口感，就是由它們得來。

2.檸檬酸、檸檬酸鈉：檸檬酸和檸檬酸鈉是一對，通常一起出現。它們可以調節pH,又稱酸度調節劑。可以讓你喝起來不那麼太酸，又有點酸酸甜甜的口感。

乳酸有點特別，因為它是從乳製品中提取的，所以放在乳製品中口味特別好，具有良好的抗微生物作用，也是很棒的一款酸味劑，因為營養快線屬於含乳飲料，所以會放進乳酸。

三聚磷酸鈉常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑，在營養快線裡也屬於pH調節劑。但其實三聚磷酸鈉更多的使用在肉製品中，可以起到很好的水分保持作用。

3.瓜爾膠：主要在椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料中用作抗酸劑、增稠劑、泡沫穩定劑、懸浮劑。我們知道營養快線里加了很多很多種東西，那麼這些性狀各不同的東西是如何穩定地在一起的呢？這就是瓜爾膠的功勞了，把他們湊在一起不打架不鬧彆扭。

4.阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜：都屬於甜味劑，不用說就是用少量的甜味劑來起到增甜的作用。營養快線的甜，除了白糖，復原乳裡面的糖之外，還需要低成本的甜味劑來幫忙。

5.乳酸鏈球菌素：用作防腐劑，講真，現在食品不放防腐劑幾乎不可能，無法做到那麼長的保質期，消費者也就沒辦法食用了。所以某種程度上說，防腐劑的發明是好事。能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，用在乳製品裡比較多。

6.食用香精：顧名思議，香精就是用來增香用的，開啟餅蓋迎面撲來的這種香味就是香精的味道，蘋果味的有蘋果香精，草莓味的有草莓香精。

7.牛磺酸、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙醯胺：這些都屬於營養強化劑，所以某種程度上說，營養快線還真有那麼點營養的意思，它補充了一些維生素。

這些新增劑其實都沒有害處，如果按規定按限量增加的食品新增劑，其實對加工食品是有好處的。大家不要談“新增劑”色變啦。