先回答大標題中的兩個小問題：

是。是。

慢慢說——

1、pH=7和有沒有穀氨酸鈉沒有任何關係。

穀氨酸鈉溶液的pH是6.9，但不是說pH值在這附近就含有穀氨酸鈉。水的pH值也是7，而穀氨酸鈉溶液中如果還有其它一些物質，pH值也不會在這個點附近，也許是4，也許是8，都有可能。

2、用大豆做醬油，產生穀氨酸鈉是正常的。

大豆是一種富含蛋白質的食材，眾所周知，蛋白質就是各種氨基酸聚合起來的物質。穀氨酸是常見的氨基酸，在大豆中的含量還特別豐富。當我們用大豆發酵做醬油的時候，其實也是蛋白質發生水解得到各類氨基酸和寡肽的過程。氨基酸是我們感到鮮美的一大因素，所以我們都會覺得醬油很鮮，其實就是這個原因。既然大豆蛋白質中的穀氨酸比較多，那麼毫無疑問，當它加入氯化鈉也就是食鹽發酵水解之後，自然會產生不少穀氨酸鈉。

3、含有穀氨酸鈉是壞事嗎？

受這麼些年宣傳味精不好的影響，我們現在很多人都覺得穀氨酸鈉是一種特別十惡不赦的新增劑，可事實上，最早的味精是從海帶裡提煉的啊，按照這些說法認為天然就是好而非天然就不好的觀點，這並不是什麼壞東西啊？事實上，穀氨酸鈉也就是味精，到目前為止比較方便的做法還是採用發酵的方式得到，並不是化學合成。即便是化學合成了，穀氨酸是我們身體蛋白質的組成成分之一，吃一點會有多大影響，稍微動動腦就知道了。

4、醬油有必要加穀氨酸鈉嗎？

實際上，穀氨酸鈉作為鮮味劑已經略有些過時了，現在的醬油除了新增這種物質，還會新增鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，這個在市售的醬油標籤紙上都可以看到的。以下是我從一些醬油瓶上拍下來的，因為上述這兩種核苷酸二鈉的鮮味更強。

核苷酸也是我們體內本身就有的，也沒有必要恐慌。