天然冰糖並非我們所想象的那樣兒，天然形成的，還是需要人工加工而來，這是一種傳統古老的工藝，由於在製作過程中可以說是完全無新增，自然結晶而成，所以被稱為天然冰糖。

據說在很久以前，南方盛產甘蔗，由於甘蔗生產過量，當雨水過多的時候甘蔗就不會太甜，銷路不好。這時候為了不浪費，人們想到了一種方法，把甘蔗榨成汁，榨成汁後，甘蔗汁慢慢凝固結晶，一些水分隨之蒸發，這時候的甘蔗汁就變甜了，而且非常甜。

冰糖成分以蔗糖為主，可分解為葡萄糖及果糖等。藥性：味甘，性平，歸脾、肺經。冰糖的作用：冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰。通常認為冰糖最為滋補。

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。

冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。

一般身體健康的人適當吃冰糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該儘量少吃或不吃。